包周:韓國,韓式辣牛肉湯在不同地區的差異
May 17, 2017
瀏覽人次:1386

入境隨俗,不知不覺也成了跟韓國人一樣,早餐就吃「實在的一餐飯」。在韓國短短的那些日子,我從一個睡到自然醒只吃早午餐的人,變成了一個早起吃飯的人,而且還是「實在的一餐早飯」的人,這都得怪韓國人們精實態度,深深地影響了我。為什麼?先讓我從早餐與工作說起吧…

 

因為在設計與創意相關領域工作的關係,一直以來我都是待在自由風氣的環境。上班日的早餐嘛!通常我都是拎著早餐進辦公室,坐在位置上一邊吃三明治一邊收信,再繼續工作上的事情…早餐悠哉吃的習慣跟著我從台灣去了韓國,到了一週只進去拜訪一日的客戶公司。他們是九點出勤時間,而我在八點三十分左右到達,拎著超商食物到達。明明還有三十分鐘才到達出勤的戰鬥時間,卻是人人已就戰鬥位置,敲擊著鍵盤了。

 

「哇!你早餐有吃了嗎?」問了旁邊的人。

 

「在家吃了飯,你沒有吃嗎?」對方說。

 

「還沒有,我在便利店買了早餐,嗯…….待會再吃吧」我提起手上的食物,又想了想,在這種精實氣氛再白目都會有感覺,默默又將食物收回包包。

 

「會肚子餓呀!」當時我的韓文太差,對方英文又不是太好,我們說話總是簡短的,真悲慘孤單。

 

「沒關係的!」心想反正就留作中餐吃吧,沒想到最後又因為中午大家都是一起吃飯(韓國style),晚餐大家又約一起吃飯這件事(韓國style),竟然還續攤了,最後那個自己帶的最後一直都沒有被我吃掉。

 

我不確定是那間公司風氣就是如此精實,還是韓國都是這樣子?後來陸陸續續問了一些朋友,才知上班時間實在太早了,多數的人都是在家吃媽媽或太太做的早餐,還是飯食居多。太太跟媽媽做早飯不是應該的嗎?當然,不是通勤日的話就能睡得晚一點去餐廳吃飯,但依舊是韓式的飯食早餐多一些。偶爾不便需要外食時會買麵包、三明治或沙拉或買卡車早餐。現在韓國年輕人的早餐接受度還是有比較廣,不過老派一點的還是喜歡飯食多。

 

「台灣公司,真像天堂啊…,所有公司都是這樣嗎?」後來又有一個機會跟英文比較好的副社長聊起早餐悠哉吃的這件事。

 

「不是所有公司都這樣,但比起韓國人的認真,台灣設計公司與廣告公司的確是比較自由。」我沒有說出口的是,跟前後輩制度好重且很多眉角都在乎禮貌的韓國比較起來,除了自由之外,台灣的職場無論如何在心理壓力上,比起韓國職場還是輕鬆許多

 

「到了公司,不就是該在上班的時間準時開始工作嗎?」對方說。

 

「恩…..對了如果我做了『奇怪的』事情,你可以告訴我嗎?我盡量跟韓國人做得一樣..」雖然因為是個外國人,大部分對方會通融我入境忘了隨俗的事,但我還是盡可能地想知道並尊重他們的文化,畢竟我來到韓國的主要目標,還是想透過文化了解食物啊,其餘真是附加的...


「真的是天堂啊...」對方又說了一次,恐怕是被文化差異給衝擊到吧?

 

經過那次之後,只要在需要進去拜訪客戶公司的那一天,我就會在家裡先吃飽飯再出現,一出現就跟大家一樣戰鬥,再也沒有拎著早餐出現了,幸好只是一週一天!後來我也就開始改變自己的早餐習慣,只要是在需要早起進去拜訪客戶公司的那天,我都會更早起在家做早餐,先吃飽了再出門,後來又更是不知不覺也成了早餐就吃「飯」的人

 

關於韓式辣牛肉湯,不同地區的差異

辣牛肉湯육개장與辣牛肉湯飯소고기국밥,一樣嗎?

在韓國,一般泛指的韓式辣牛肉湯通常是 (육개장),使用牛肉的사태部位(圖1)撕成牛肉絲,搭配蕨類有時跟芋頭、一點蔥或豆芽,煮成的辣牛肉湯,也是搭配白飯一起吃的一道湯菜。但慶尚道這裡,所指的辣牛肉湯,則是慶尚風格的辣牛肉湯飯(소고기국밥),湯頭比較清澈,經常使用的是牛肉的양지部位(圖1)切成的肉片,白蘿蔔片和大蔥是慶尚道的牛肉湯的特色,所以湯內會有大量的大蔥段與白蘿蔔片,也是搭配白飯吃,可說是慶尚風格的辣牛肉湯飯소고기국밥。若是不加辣椒粉即_與辣椒油改為加大蒜的話,則就是做牛肉蘿蔔湯(소고기무국)。

 


慶尚道風的牛肉湯.同場加映—韓國海苔碎的懶人吃法

這天,我沒有任何商務上的行程,起床也起得晚,早上到了龜尾市靠近金烏山/金烏池這裡的「온천골 한우가마솥국밥」這間餐廳來吃韓牛湯飯한우국밥,吃一頓實在的早飯。「온천골 한우가마솥국밥」這間餐廳現在在別的城市也有少少幾間分店,但這間店是總店喔。由於我到的這間餐廳使用的是比較貴的韓牛,老闆自然就將辣牛肉湯飯(소고기국밥)的名稱直接叫做韓牛湯飯(한우국밥)囉!慶尚風格的辣牛肉湯飯,油少且湯頭清澈,喝起來嘴脣不會油膩膩的,但仍香辣下飯,口味雖然稍重,是能夠喝掉的鹹度。

 

上桌時就是一碗牛肉湯,一碗白飯,蔥香碎海苔和與一碟醬漬辣椒與醬漬大蒜。碎碎的韓式海苔碎,裡頭加了鹽和蔥花,是要配飯吃的。牛肉湯有著撲鼻的香辣味,透明琥珀色的湯頭上層有一點點的辣椒油、撲鼻的蔥香和煮得軟透的大蔥段、些許的薄片白蘿蔔、以及還帶點粉紅色並漸漸的被熱湯給泡得更熟的瘦牛肉片。

 

牛肉湯飯怎麼吃?推薦你三種層次享受的吃法。

牛肉湯飯怎麼吃? 坦白說,我不太喜歡東西一上桌,就把整碗飯倒進湯裡,太無趣了。你可以邊喝湯邊吃飯,或是整碗飯倒入湯裡面當湯飯吃。但我還是比較推薦,像我以下這樣子一次三種品嚐方式,因為可以吃到更多不同的味道層次:
 

品嚐方式一:我先用湯匙舀了一口湯來喝,再吃一口白飯,一邊喝湯然後配著白飯和海苔吃,是第一種風味享受;

 

品嚐方式二:吃了一口飯一口湯後,我就會開始改為白飯沾著湯吃,用湯匙挖一口飯,放到湯裡麵,沾一下湯吃,再來混入一點海苔碎到湯裡,再配飯吃。

 

品嚐方式三:最後只剩下一點點飯跟一點點湯的時候,再把剩下的一點點飯倒入湯裡面攪成湯飯,就是第三種風味享受啦。

 

我個人覺得這樣吃起來比較有趣,可以感覺到不同味道的層次。順道一提,碎海苔配飯時,如果跟不熟的朋友,就用湯匙舀一點海苔到白飯上。但若是自己吃飯,或著跟家人熟人,就來學學這一招!把熱騰騰的飯用筷子夾起來,沾一下紫菜,白飯可以把海苔碎黏起來,直接一口塞進嘴裡,超方便!海苔碎還不會亂飛!(海苔碎與海苔適用)


註:其實「온천골 한우가마솥국밥」這間餐廳的辣牛肉湯是可以加湯的,加湯的話有蘿蔔片跟大蔥,但不會有肉啦。如果你覺得自信喝光,再加湯吧,不然對老闆會不好意思喔~


韓國的餐具使用禮儀

在韓國用餐的時的主要餐具是湯匙,用來吃飯與喝湯,用筷子夾菜


雖然在台灣只要吃有湯的食物,經常都是同時雙手拿著餐具,如左手湯匙右手筷子,在台灣是很正常的,但請記得,在韓國的飲食禮儀裡頭是基本禮貌,單手持餐具是基本禮貌,放下筷子再拿湯匙,放下湯匙再拿筷子,「舉匙必置箸,舉箸必置匙」。或許年輕的韓國人不會那麼在意,也會通融外國人?但這樣子的動作在韓國的餐桌上很容易讓在乎禮貌的韓國人心裡頭翻白眼,特別是長輩,要是遇上脾氣差一點的長輩,可能直接被念啦!

 


Text、Photo / 包周

你也有興趣的文章
MORE