【影片】老屋控必訪!永和100%保留廢棄鐵工廠化身綠意工業風韓式燒肉店!
Aug 11, 2017
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打開塵封已久的大門,這裡是當地居民口中的「51號」,在60年前仍發展重工業的時代原為「東春機械」鐵工廠,稱不上寬敞的空間中紀錄了當年的輝煌。

 

對舊時代文化極為著迷的餐廳經營者的Eason,在永和生活三十餘年,偶然路過這幢已歇業的工廠,窺見陽光透過玻璃窗,工廠內部彷彿凝止在當年產業蓬勃的時刻,牆上隨性的粉筆跡註記,完好如初的機具、鏽蝕的鐵以及厚重的枕木條,附上了一層灰。頻繁往返韓國與台灣的Eason,由韓國多個古老遺跡改建的新生空間產生靈感,對於廢棄鐵工廠有了顛覆性的想法:不如就保存舊有文化樣貌,讓老紋理與新物件巧妙溝通吧!

 

於是,51號鐵工廠成了現在的「51bbq」韓式燒肉餐廳,邀請設計顧問團隊Nylasophy策劃空間與品牌,近乎100%保留首次踏進廢棄老屋的所有物件,經過一系列的修復、功能創意轉化以及最重要的清潔,非仿舊式的表層搭造,加上柔和鋼氣氛圍的植栽錯落散佈於空間之中,真誠地讓新舊文化彼此對話。此時,鐵工廠彷彿時間的容器,為昨日保存最深刻的情感記憶,更以新形態的經營延續了一甲子來的生命。

 

除了空間打造的用心,Eason為了51bbq韓式燒烤,與他亦師亦友的料理啓蒙者韓國金姨母,共同開發許多傳統與創新兼容的道地韓式料理,如肉片包著泡菜炒飯的「泡菜肉彈」,加上起司與海苔,熱騰騰的拔絲讓人垂涎三尺,食指大動!

 

堅持自製、嚴選食材,51bbq從醃製泡菜到各式菜餚全手作,不使用半成品,以釀、泡等繁複的製程取代容易取得的醬料,烤肉醬甚至拌入新鮮黃豆增加天然香氣。在肉品的選擇上,更是為了能傳遞食材原味,投入許多時間尋找在地好食材,例如口感紮實談牙的「屏東黑豬」,以及從飼料餵養就開始講究的「活菌豬」等等。

 

而使用的餐具器皿也都精心呼應空間氛圍,且從韓國當地挑選空運回台,老的鐵件,老的窗戶,各種鋼製的食器,舊有的鐵工廠文化樣貌將悄然被帶至餐桌上。

 

廢棄60餘年的老工廠,筆畫豐富的牆面、煙薰的天花板、充滿鑿痕的木桌,樣樣皆記錄著流動的記憶與繁華,伴隨熙來攘往的人事物,繼續寫下時代的演進、時間的駐足的故事篇章。

 

 

Text / Diane Tang

Photo / Eva Hung

via / 51bbq

 

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