bodum幫你造就自己的咖啡品味──手沖咖啡,你也可以當達人!
Dec 9, 2016
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隨著喝咖啡的人口增加,有許多人已經不滿足於一般咖啡機制式化的味道,開始投入手沖咖啡的世界。對於許多擁有高檔設備的咖啡老手而言,手沖永遠都還是有無可取代的魅力,雖然常有人說這是個易學難精的領域,不過只要把握訣竅、選對合適的用具,每個人不僅都可以在家享受到更完整的咖啡之樂,更重要的是,還能創造出屬於自己的咖啡品味。

 

大師親授的手沖秘訣

手沖咖啡需要具備高度的專注力,也考驗著咖啡師手部的協調及韻律感,如此花費工夫的一杯咖啡,所有的細節都將一覽無遺。一杯沖煮完美的手沖咖啡,從鼻腔吸入的香氣、舌尖感受到的活潑果酸調性,到最後餘韻回甘的清甜,絕對會帶給人一整天的好心情!」台中「冰河咖啡」的創辦人Hans如是說,他也建議入門者,舉凡水溫、研磨粗細度、粉水比、時間等咖啡沖煮參數都應該記錄,直到發現某個參數的組合最能符合自己的喜好時,就可以輕易複製出幾乎相同品質的咖啡,愜意享受杯中的美妙風味。

 

在沖泡的步驟上,台北名店「RUFOUS COFFEE」的老闆小楊更大方公開了自己的秘訣,使用將近90度的熱水,以每16克的咖啡粉加入240ml的水為比例,先在咖啡粉中間戳洞造成隧道效應,接著垂直兩階段注水。首次注水悶蒸的時間依據咖啡豆的烘焙程度而定,淺焙的約40秒,重焙的不要超過30秒,接著再把剩下的水緩緩倒完。「把握水溫、水量、時間這3大基本元素,手沖咖啡就可以很快上手。」小楊建議道。

 

來自丹麥的咖啡美學

選對器具,是手沖咖啡的基本要件,Hans在留學美國時,就已經認識並且喜歡上bodum這個來自丹麥的咖啡精品品牌,而小楊的店裡也用了許多bodum的產品。另一家位在高雄的咖啡名店「Café自然醒」,烘豆師兼老闆Jacky曾獲得2014年世界盃烘豆大賽台灣選拔賽的冠軍,也在一向堅持使用虹吸壺的店裡使用bodum的手沖壺,對於這個不需濾紙的設備評價相當高,如此不僅可以保留豐沛的油脂,而且香氣和醇度都會更高,其實很能表現出單品咖啡的風味,可以充分表現出他鍾情的非洲豆的細膩質感,對於想要一窺咖啡堂奧的人來說是很好的學習途徑。

 

bodum行旅地圖~咖啡分享會

為了跟更多的咖啡愛好者介紹這樣的咖啡世界,今年的11月,bodum分別前後與冰河咖啡、RUFOUS COFFEE與Café自然醒舉辦了咖啡分享會,邀請老客人與新同好一起品嚐他們的心得與新作品,Jacky建議,bodum的POUR OVER手沖咖啡濾壺很適合跟味道比較纖細或淺焙的咖啡豆搭配,可以提取出更複雜而美妙的滋味。另外,在使用bodum的法式濾壓壺後,小楊認為這種萃取方法雖然接近最簡易的浸泡,但卻能充分表現咖啡的產區特色。在浸泡的過程中,可以從嗅聞研磨後的乾香、沖煮中的濕香開始,從容而完整地品嚐手中這杯咖啡,非常適合在家使用。

 

「使用bodum的法式濾壓壺已經有好幾年的時間,很喜歡它的操作簡單,豐富的油脂感與高度的溶出率,即使新手也不會出錯。」Hans在分享會中還為這些器具製作了幾款特調咖啡飲品,包括以冷水萃取10幾個小時的「冷泡咖啡歐蕾」,以及冷熱皆宜的「冰萃手沖咖啡」等,現場品嚐咖啡、試用器具的客人也反應良好,「以往用這個濾網的咖啡壺很容易卡粉,但是bodum的產品卻不會,而且果酸味既漂亮又鮮明,印象為之一新。」「器具不只是好看,還能輕鬆沖煮出好喝的咖啡,無耗材的濾網既能表現原味又環保,相信大家用過之後一定會喜歡。」

 

via / bodum

 

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