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今天的烏魚子不加蒜

每想到那外皮烤得恰好的小焦泡、滿口濃郁的魚子脂香……,就不自覺像喝到頂級普洱一般兩頰生津!烏魚子,一直以來是多少台灣饕客心之所繫,還記得今年元月號La Vie封面故事中的「台灣尋『味』心方向」,就曾親訪雲林口湖鄉的烏魚子商行,老闆娘熱情以現烤烏魚子佐白蘿蔔、青蒜、水梨招呼著,這是台灣最正港的風味。

標題是「今天的烏魚子不加蒜」,先別急著大喊「烏魚子與青蒜根本就是天作之合」,今日主角是位舶來品,不是傳統鹽漬脫水、板壓成形的台灣烏魚子,而是來自「希臘」的珍貴海中黑金!

有句話說You are what you eat!在大快朵頤之前,總該知道吃下肚的美食來歷。保存鮪魚子或烏魚子的技術是拜占庭人很有名的文化遺產,在古希臘及埃及就已經有醃製烏魚子的記載文獻。在今天的希臘,任何節慶活動永遠少不了烏魚子,如聖誕節,新年甚至婚禮和生日,餐桌上都會擺上一盤烏魚子,甚至比台灣還要普及(台灣仍有許多人只在婚宴上才吃烏魚子)。


在製作方式上,「希臘野生地中海烏魚子」(希臘文為Avgotaraho)與台灣有很大不同,以希臘最大烏魚子商「Trikalinos」家族的傳統為例,他們用潮汐濕地中海營養的低量海鹽保存烏魚子,是地中海地區由古至今特別的文化,而台灣多是以大量精鹽醃漬保存,這也是「今天不用蒜」的原因,使用天然蜜蠟,低鹽醃製的希臘野生地中海烏魚子,能嘗得到魚子本身的鮮味,淡淡海水味並不需要特別配蒜來清口。


除了白蘿蔔、小黃瓜等多汁爽口的蔬菜可以搭配之外,其實希臘野生地中海烏魚子和「優格」也很合!但原則是要用「烏魚子粉」,用希臘野生地中海烏魚子脫水、磨碎而成,沒有添加任何防腐劑,風味非常持久,當地人還會將魚子粉當鹽來使用!能讓優格加有勝過天然海鹽的香氣。


小編最愛的是這道義大利麵佐烏魚子粉!帕瑪森起司粉在烏魚子粉面前真的相形失色,濃郁的香氣與淡雅鹹味,尾韻是化不開的鮮美,建議起司粉與魚子粉的比例約1:3,能在義大利麵上達到最美味的協調。

雖說烏魚子粉運用範圍很廣,但小編還是最鍾愛大塊大塊的烏魚子啊!!平常可以搭配麵包、抹上一點點奶油或起司,就非常美味,這烏魚子不僅是舶來品,連吃法都很希臘。

同場加映,回味一下:台灣傳統曝曬烏魚子的畫面,這在希臘就看不到囉!





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