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【情人節特企】愛的美味進行式

JOANNA用美食訴說愛戀關係
電影『美味關係』裡,JULIE嘗試著不同的菜色,除了滿足自己的成就感與對美食家JULIA的敬意,她所作出來的每道佳餚,每一口都讓他的老公深深著迷。劇中讓小編流下感動淚的就是女主角說的『You are the butter to my bread and the breath to my life.』愛情就像一道道好菜,你用了幾分的心,它會回饋幾分的美味與感動。被稱為『最想娶回家的女人』-美女甜心主廚JOANNA劉韋彤,在這裡傳授給Wow!LaVie想要戀愛的、戀愛ing的朋友們,如何不敗的使用三道好料理緊抓情人胃。

 

酸甜開胃《酒醋小黃洋蔥》
洋蔥,一直是默默支持著每道美味佳餚的幕後功臣,生食的清脆嗆辣與熟味時的香甜甘美,造就了無數讓人吮指回味的飲食記憶,就像愛情關係中,默默付出的一方,永遠貢獻自己的好來成就完美的關係,所以我們今天要讓洋蔥當主角,讓它的香甜成為主味,讓你驚艷得為它鼓掌!!

 

 

◎準 備:單柄平底鍋
◎材 料:
小黃洋蔥900克 特級橄欖油1/4杯 無鹽奶油3湯匙 細砂糖2湯匙 巴沙米可酒醋Balsamic vinegar1杯 水1杯 新鮮迷迭香碎1茶匙
◎做 法:
1.小黃洋蔥去皮切半。
2.在平底鍋中以中大火淋入橄欖油,加熱至輕微冒煙。
3.加入奶油待泡沫漸漸消失時,放進洋蔥(切面先煎)。(圖左)
4.翻炒至金黃色約8~10分鐘,轉小火後倒入砂糖、酒醋、水和迷迭香。
5.不時攪拌煮約20分鐘,至洋蔥口感軟但不爛,醬汁收乾呈糖漿的濃稠度。
(如果醬汁收乾太快則可加入少許水,每次不超過1/4杯)

 

 

用果麥香與肉味調情《香煎牛小排佐啤酒蘋果醬》
愛吃牛肉的人不少,一個人品嚐一塊好牛肉是獨享的幸福,跟愛的人一起品嘗更令人心曠神怡、幸福沖天,咀嚼牛肉的原味固然高級且原始,要提昇整道料理的豐富與深度,佐以水果與酒類,你說是為了要增加味蕾的刺激或是香氣的誘惑,都可以稱得上是無限加乘的完美結合。當熱度將水果的酸味以及酒精揮發之後,留下的就是香甜,人與人也是這樣的,用熱烈的溫度去愛,就會去掉了酸澀與苦味,獨留美好的甘甜。

 

 

◎材 料:(雙人份)
帶骨牛小排4片 橄欖油2湯匙 洋蔥碎1/2顆 蒜末 2顆 紅甜椒丁1/2顆 黃甜椒丁1/2顆 香菜葉碎2湯匙
◎調味料:
鹽、黑胡椒適量 蘋果汁1/2杯 啤酒1杯 番茄醬1/2杯 果糖1湯匙 黃芥末1湯匙 檸檬汁2湯匙 梅林辣醬油2湯匙 紅辣椒粉1茶匙 匈牙利甜椒粉2茶匙
◎做 法:
1.在牛小排上塗抹少許鹽和黑胡椒。
2.平底鍋以大火加熱後淋入橄欖油,將第一面煎成金黃色。(圖左)
3.調中火將另一面煎香直至想要的熟度,取出放在盤中。
4.同鍋,繼續將洋蔥炒香呈半透明後,加入蒜末和紅、黃甜椒丁翻炒2分鐘。
5.倒入蘋果汁讓水分收至半乾。
6.倒入啤酒煮約2分鐘。(圖右)
7.最後放入其餘的調味料,轉成小火,待醬汁煮至濃稠,以鹽和黑胡椒調味。
8.將醬汁淋在牛小排上,再撒上香菜裝飾即可。

 

 

看到這樣刺激食欲的醬料色澤,濃濃的香氣撲鼻而來,帶著酸甜香氣與酒精揮發後的麥香,血液也跟著翻滾起來,你準備好與情人大快朵頤了嗎?還沒還沒,JOANNA要用完美的甜點,製造用餐時光的高潮不斷,來看看最後的這道『果香紅酒燉洋梨沙拉佐Roquefort起司醬』。

 

 

誘人甜點完美ENDING《果香紅酒燉洋梨沙拉佐Roquefort起司醬》
嬌嫩不已的西洋梨,最適合用來當作你儂我儂時刻的perfect甜點,情意正濃的情人或許可以直接來杯紅酒,但正在曖昧情愫階段的『好朋友』,就用紅酒來下菜作個甜點,不但可以製造酒酣耳熱的熱絡感,更自然而然得讓氣氛好得不得了,尷尬!!一點都不會!!小火慢燉下,被紅酒染紅了的西洋梨,依然保持著脆甜的口感,是最完美的熟成時機,一口一口品嚐起來,甜蜜心情滿溢。
◎準 備:
烘培紙 小湯鍋 打蛋器 
◎材 料:
a.西洋梨3顆 梅洛紅酒Merlot300cc 蘋果汁1杯 新鮮柳橙皮半顆(取橘色部份) 葡萄乾1/4杯 細砂糖1/4杯 新鮮香草豆莢1根 肉桂棒1根 丁香3粒 
b.綜合生菜葉1杯 新鮮柳橙皮絲半顆 切碎原味核桃1杯 洛克福羊起司Roquefort Cheese200克 鹽、黑胡椒適量
◎沙拉醬料:
紅酒醋1湯匙 橄欖油¼杯

 

 

◎做 法:
1.將西洋梨去籽切半;香草豆莢切半,將籽取出連同豆莢放入鍋內。(圖左)
2.將材料a放進湯鍋中,倒入 2 杯水。(圖右)

 

 

3.用剪成和鍋子直徑同大小圓形的烘焙紙覆蓋。(圖左)
4.以中火煮滾約10~15分鐘,直至梨子觸感變柔軟。(時間決定於梨子的大小和成熟度)(圖右) 5.梨子取出後,繼續讓紅酒醬以小火慢煮直到醬汁收半乾,預留3湯匙的紅酒醬。
6.將紅酒醬淋在梨子上後冷卻,密封於冰箱中可保存24小時。
7.製作沙拉醬:將堅果油慢慢的倒入,以打蛋器拌入紅酒醋中,加入預留的的紅酒醬打勻。
8.上菜前,將沙拉葉淋上油醋醬和少許鹽和黑胡椒抓一下,放上紅酒洋梨,撒上核桃和起司即完成。

小編食後記
小黃洋蔥的鮮甜爽脆佐著酒醋的濃厚香氣,引發了我的胃口大開,鮮嫩的牛肉與酸甜醬汁的搭配讓我豎起大拇指的同時,仍無法放下手中的叉子,最後的這道燉洋梨沙拉,讓小編陷入了戀愛的幻覺裡,心情轉圈圈!! 準備收買你的愛人胃、攻佔情人心,就從這三道不敗的愛戀料理開始吧!!

 

 

甜心主廚【JOANNA劉韋彤】
●經歷:California School of Culinary Art / Le Cordon Bleu,Pasadena, USA / Ritz Carlton美國帕沙蒂娜洲 /
麗池-卡爾頓飯店、The Dining Room法國餐廳 <負責Garde Manger頭盤及Patisserie甜點部門>
●著作:JOANNA愛的料理、JOANNA的不敗料理
●主持:小姐愛旅行『印度篇』、『日本篇』、『澳門篇』;『瘋設計』主持人

 

以上食物圖片與食譜由推守文化提供、JOANNA個人照由金星娛樂提供

 

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