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NONZERO 非零餐廳 讓吃進去的改變你

從國外經驗到台灣體會,從空間到食材,非零餐廳將愛物的精神發揮得淋漓盡致,期望將一個簡單的生活概念,變成一個每個人都可以參與的生活風格。

 


什麼是生活風格? 由肯愛國際所成立的NONZERO 非零餐廳認為,生活風格不只是關乎我們如何做事情,甚至如何吃東西、如何消費、如何花時間、如何交朋友,都是構成生活風格的一環,也因此,非零餐廳希望能藉由在這裡享用來自不同文化的傳統食物、體驗簡單樸實的設計、購買蒐羅自世界各地、對身體有益的食品,與帶有情感的二手雜貨,讓飲食這件事情不再只是「All You Can Eat」,而是一個New Life style 的Study。

 


誠如肯愛國際負責人朱平先生所說:「We are what we do. We are what we eat. We are what we buy.」。來到非零餐廳,所能享受到的不僅只是食物,從那氛圍、空間與家具旅行背後的故事,藉由環境感受並理解它所要表達的生活風格。以歐洲老酒館為想像,藏身在住宅巷弄裡的非零餐廳一點都不炫目,洗石子外牆和明亮清爽的落地玻璃,散發出內部溫暖的氣氛,走進內部,混搭自不同年代的老件、收集自各國的二手椅等,編織出新穎濃而復古的味道,讓第一次造訪的人也感到像
朋友般熟悉。

 


回收再製的環保美學
非零餐廳整體空間設計採「環保裝潢」,原因是希望能在最低限的材料浪費下,依舊能呈現出非零美學。地坪上鋪的長條大理石磚,其實是來自幾家大理石廢料工廠的廢大理石,重新切割尺寸後,以人字型拼貼交錯、編織出質樸而視覺豐富的灰黑白色紋;而拼貼牆面的木條,是珍貴的台灣檜木,其來源則是回收自桃園日據時代小學校拆除後的廢料,那凋零的漆面甚至不重新塗裝,呈現經由歲月洗刷特有的斑駁感。此外,餐廳所使用的小餐桌,大多也不是重新購買,而是老件家具重新組裝修復,大餐桌的桌板也不是由整塊原木訂做,而是選用裝潢廢料重新壓製而成的集成材製造,就連施工時的工地圍籬,也是採用回收木料製作……從看得見的到看不見的,非零餐廳愛木惜木的精神發揮淋漓盡致,也讓我們再一次看見老木新生的美麗。
 


不做作的美味
在空間之外,非零餐廳的食材同樣也緊扣著這片土地。非零餐廳與一同生活在這塊土地上的生產者們合作,盡可能的使用當地當季的新鮮蔬菜、海鮮、肉類,也因此,非零餐廳的菜單總是「旬味」十足,不固定的菜色適時反映當季農產,也提醒在忙碌城市生活中常忽略的季節之美。在飲食上,非零餐廳倡導「全食觀念」(Whole Food)。

 


朱平認為,每一種食材裡都擁有平衡身體的重要成分,因此一份料理中最好盡可能包含多樣食材,以補給身體平日所缺的營養。不過非零餐廳所設計的全食菜單,絕非一般人想像的「大啖一頓」,卻是樸實一如它的空間——沒有味精與調味料的味覺欺騙、沒有做作過份的裝飾,非零餐廳以美味、有愛心的方式烹調出令人食指大動的料理,而那簡單的菜單反而減輕了現代人因太多選擇而產生的焦慮。


參與改變生活
顛覆吃到飽式的「值回票價」,非零餐廳提供在外享食的第二種選擇,那便是「驚喜」。人們在非零餐廳可以選擇無菜單料理,將當晚菜單搭配的主權交由專業廚師,放下一切盡情享受「Surprise Me」的驚喜;在這樣的飲食過程中,我們可以放下原本的刻板印象:喜歡吃的/不喜歡吃的、可能愛吃的/可能不愛吃的,讓味蕾保持開放的態度,在品嚐中重新發現食物的美妙原味,當然也吃進全食,平衡了身體。此外,非零餐廳對於美食的製作過程採取公開分享的態度,開放式廚房可讓人們看見廚師現場烹調的過程,同時也讓供食人與享食者彼此能交流、更有互動;人們要是喜歡當日的料理,也能向主廚請教菜單上的餐點做法,非零餐廳很樂意人們飽食一頓後,同時能改變人們的生活態度,在回家後也能學習自己烹調,進而培養出正確的飲食習慣。
為了鼓勵人們回家親自動手做料理,非零餐廳內更設有Food Shop,販售店內所使用的各種橄欖油、義大利陳年醋、橄欖、蔬菜、水果等,如果你在這裡吃到一到好菜,不僅能像廚師請教如何製作,也能在這裡買到所需要的材料,回家重現,與家人朋友分享——這正是非零餐廳所希望的,將一個簡單的生活概念,變成一個每個人都可以參與的生活風格。
 

 


NONZERO 非零
ADD / 台北市大安區仁愛路四段27
巷4 弄5 號
TEL / 02-2772-1630
Hours / 午餐11:30~14:30;下午茶
14:30~16:30;晚餐18:00~21:30
(每周二公休)
http://www.nonzero.com.tw

文| Funny Li 攝影|林政億
 


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