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Tapas-1西班牙料理餐廳 西班牙小碟端上分子創意

↑起司蔥洋芋烘蛋(Classic Tortilla)洋蔥炒過加上馬鈴薯、起司、地瓜與蛋一起以小火煎烤定型,是每位西班牙媽媽都會做的菜。

Hola!你餓了嗎?西班牙熱情的招呼語聽起來就像:餓啦,餓啦!如果你的胃口恰好喜新厭舊又愛三心二意,那新開張的Tapas-1有備而來,那融入分子廚藝的新式西班牙料理,包你食指大動、胃口大開!
 


↑在吧檯立食可以像西班牙人一樣,悠閒地喝點小酒、吃點小碟菜,欣賞廚師的手藝。

力行吃飯皇帝大的西班牙哲學,新開張的Tapas-1,高高掛起的招牌造形為家傳大煎鍋,直接詼諧的形象,張揚西班牙人輕鬆慢食的生活態度。Tapas-1為台灣第一家結合現代F i n e Dining、傳統Tapas小酒館與佛朗明哥表演的西班牙料理餐廳。擔綱顧問的法式料理女主廚黎俞君,同時也是鹽之華法式料理的靈魂人物。她將旅歐期間,在巴塞隆納Granera村莊參與分子料理交流的經驗帶入料理當中。Ta p a s - 1 吸納了巴塞隆納的新式料理手法, 將西班牙著名料理燉飯(Paella)、鐵板燒(Plancha),以及不可不嘗的國民美食──小菜(Tapas)等傳統菜餚,巧妙融入分子廚藝,簡單而直接地表現出新鮮食材的美味,以重度新鮮感再現了西班牙風味版圖。
 


↑紅黃色調與明亮簡潔的設計手法,呈現出巴塞隆納新式料理的風格。

新式加泰隆尼雅風格
Tapas-1惹人注目的紅黃色調,加上金屬磚、鏡面馬賽克柱等元素, 詮釋出簡潔俐落的當代加泰隆尼亞風格;並以分享長桌為界,分為立食的Tapas吧檯,以及正式的座位區,在一個空間中滿足不同的餐食樂趣。在西班牙文中,Tapas意為「覆蓋物」。在西班牙街頭四處可見的小酒館中,一杯甜美膩人的雪莉酒送上時,往往附贈一小碟食物,用來當成杯蓋,防止蒼蠅掉入,同時也是佐飲的酒食。久而久之,Tapas發揚成酒館輕食,也是晚餐吃得晚的西班牙人,餐前止飢的重要小食。
 


↑融入分子料理的新式Tapas,有番茄麵包、鮮蝦比比娜娜醬、煙燻鮭魚盤,以及喝起來如同吃泡泡的洋芋冷湯。

不過,Tapas料理不只出現在西班牙,在法國、義大利各國皆有類似菜色,其在法式料理中被稱為Canapé或Amuse-Bouche,意思為「娛樂嘴巴」的開胃小菜,在義大利料理中則有Crostini,在鄉村麵包上塗醬或在Topping放上清爽開胃食材的搭配吃法;在西班牙北部Tapas有時又被稱為Pinchos,以串籤插住各種美味小品食用。因此,Tapas結合地方菜系,樣貌多元,甚至每一間小酒館都有屬於自己的招牌菜色。
 


↑有鹽之華法式料理風範的甜點,黎俞君招牌的風洞巧克力蛋糕暗藏驚喜,吃了就知道。

勾人心猿意馬的西班牙小碟
以Tapas為號召,Tapas-1供應的Tapas經典菜色:辣椒蝦蒜片、炸小捲配蒜味蛋黃醬、炸小魚、迷迭香噴槍烏賊鷹嘴豆等,自然不可錯過。點食時,通常建議點上幾份不同的Pinchos,配上啤酒或Sangría水果調酒吃,享受這個來一點、那個來一點的變化口感。小巧精緻的Tapas設計盛盤頗有巧思,以手工繪紋的石板盤為舞台,端上番茄麵包(Pan con tomate)、鮮蝦比比娜娜醬(Shirmp in bibirana)、洋芋冷湯(Gazpacho)佐松露鵪鶉蛋、煙燻鮭魚盤(Smoked Salmon W)。如同法義料理的Crostini或Canapé吃法的番茄麵包,純手工自製的歐式麵包烤得酥脆,疊上清爽酸味的油漬番茄乾,咬下輕脆口感令人愉悅。以Finger Food呈現的煙燻鮭魚盤,湯匙上燻鮭魚、酸豆子、蝦夷蔥,完美一口份量,吃了令人意猶未盡,勾引想再淺嘗的慾望。一口杯裝的鮮蝦比比娜娜醬,橘紅醬汁是由番茄、洋蔥等蔬菜與橄欖油熬煮而成, 口味清爽, 與鮮甜蝦肉、蔬菜棒直接沾著吃,很能打開胃口。最末,一道看似平凡的白色冷湯,吃起來卻讓人驚喜。以分子料理手法在洋芋泥中打入空氣的湯品,喝起來如同在吃泡泡一般輕盈;那內藏一顆濃郁的鵪鶉蛋,為味蕾帶來驚喜。
 


↑鐵板料理也是西班牙菜的精髓之一。先燉後煎烤的本地自然豬皮酥肉嫩,佐上焦糖蘋果、洋芋泥、蜂蜜芥茉醬食用,滋味多變。

招牌漁夫料理潮味上桌
Tapas-1的兩大主菜系都是與海淵源極深的西班牙漁夫料理。許多人不知道,鐵板燒的發源地其實是西班牙。二十世紀初,日裔美國人將鐵板料理帶入日本,並發揚光大,演變成今日人人熟知的鐵板燒,但在十五、六世紀的航海時代,遠洋工作的西班牙人發明了將現釣的海鮮直接放在太陽曬得燒燙的船板上烹調的料理手法,則是鐵板燒的前身。Tapas-1鐵板料理的特色,在於以簡單烹調手法呈現食材的原味。主廚特製的脆皮三層肉,使用嚴選在地養殖的自然豬,輕灑香料醃漬入味,先燉軟,再將表面煎得酥脆,使油脂襯托出肉質的柔軟鮮美。此外,主廚特製焦糖蘋果、蒜味蛋黃醬、洋芋泥等,提供盤上自由搭配佐食,增添食感變化。
 


↑西班牙海鮮燉飯源自樸素的漁夫料理,粒粒金黃的米飯使用番紅花調味,吸收蝦貝海鮮精華,海潮味濃郁。

燉飯料理的本意則來自漁家勤儉惜物的美德。早期漁民將當日賣剩的海鮮,加上飯、香料,一起在大平底鍋燉煮的簡易料理,如今成了西班牙的代表菜色。以西班牙米為底、高級香料番紅花調味的西班牙海鮮飯,鋪上各式各樣現流透抽、活蝦、淡菜,以及肉質緊實鮮甜的龜山島角蝦一起燉煮,那呈現金黃色澤的飯粒鮮甜鬆爽,如海潮陣陣襲來的香氣,連皇帝都無法抵擋得了誘惑。
 


Tapas-1西班牙料理餐廳
Tel/04-2259-9829
Add/台中市南屯區公益路二段273之1號
Web/www.tapasone.com.tw
 


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