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花一小時,為自己做中餐

二十一世紀似乎真的顛覆了人類自穴居時代保留下來的用餐方式,每天向外頭餐館茶來伸手的景象幾乎已經見怪不怪;當記憶中對料理的懷念,不再是媽媽的便當滋味,反而都被三角飯糰、速食給取代,我們不禁開始思考,什麼樣的方式能喚起手作料理的原味雛型?透過一口一口學食驗室行政主廚歐師傅的美味手藝,將介紹如何在上班的前一晚,花不到一小時,製作一道健康簡約的餐點,用家常菜為親愛的自己打造簡單好生活。
歐師傅說,美食需要有一些基本條件,那就是新鮮食材與用心料理。不需繁複瑣雜的步驟,只要細心詮釋食物的原味,那便是好滋味。雖說頂著寒風到市場揀選新鮮食材、舟車勞頓的過程十分辛苦,但能遊走在地農民新鮮食材間的小旅程,卻是一種樸實的幸福; 從採買到下廚, 為自己用心烹煮一道餐點,當然健康又「心富飽足」。
此次準備的「野菇雞肉飯」,使用以菌包栽植、四季可得的新鮮美白菇,配合較不油膩的雞胸肉及鮭魚烹煮,以飽富酸甜口感的聖女蕃茄堆疊味蕾層次;就算隔日食用,也不會因為再次溫熱而變質,很適合第一次下廚、尋找廚藝自信的人嘗試。親手作料理既是萬分踏實,也讓生活充滿意義。
 


準備食材:
雞胸肉1份、美白菇數朵、鮭魚1 塊、菠菜1把、聖女蕃茄數顆、綠花椰菜半朵、四季豆少許、蔥花、蒜頭約6∼8瓣、洋蔥1個、蛋2顆、熟米飯1碗;橄欖油、精鹽、糖、雞粉、水、醬油、蕃茄醬、沙拉醬、香鬆粉、義大利香料。

步驟1:
斜刀將雞胸肉切下每片約0.2公分厚度;菠菜和聖女蕃茄洗淨,分別對切處理;大蒜切末與以上食材備用。
步驟2:
以廚房紙巾沾橄欖油,輕劃平底鍋,等稍有熱度,將蛋汁倒入鍋內、並均勻轉動鍋子;當平底鍋6分熱時,拿下爐台、靜置放涼。
步驟3:
菠菜川燙,水瀝乾後冰鎮。把靜置鍋中的蛋皮取出,依序加入沙拉醬、香鬆粉、菠菜捲;菠菜卷斜切分段,盛盤。
步驟4:
此時同時運用兩鍋,一鍋以精鹽稍微醃製鮭魚;起油鍋,鍋燒熱後放入鮭魚。另起一平底油鍋,將蒜末爆香,投入蕃茄及蕃茄醬翻炒,等略有收汁狀況,加入少許義大利香料及水繼續拌炒,再加入少許糖、雞粉,等湯汁收乾,盛盤。同時另一鍋鮭魚煎熟後撒上蔥花即可盛盤。
步驟5:
起油鍋,投入洋蔥、蒜末爆香,等香甜氣散出便加雞胸肉片和美白菇翻炒,再倒少許水及醬油;最後加入熟米飯、四季豆拌炒,盛盤。
步驟6:
川燙花椰菜後,依序將前面配菜菠菜卷、鮭魚、蕃茄醬料、花椰菜,及主食野菇雞肉飯,裝入便當盒,即完成豐盛料理。


本文出自La Vie雜誌第105期
文:Qbee|攝影:陳威文|Special Thanks:一口一口學食驗室


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