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威力汪卡的真人版巧克力發明家─Guido Gobino

盛產巧克力和榛果、被稱為義大利最甜滋滋的城市Turin,一直以來都享有「巧克力之都」的美名。在1865年,因為當時拿破崙想要獨佔巧克力的出口,頓時讓可可原料少了一半,杜林人在靈機一動之下將當地的名產榛果放入了可可,沒想到這種帶點顆粒感和榛果香氣的巧克力竟然一炮而紅;而杜林人在開心歡慶之下,便使用當地著名的狂歡面具節「Gianduja」命名,成為「GiandujaChocolatto」(義大利文的巧克力),而縮寫則為「Giandujotto」。
 


Giandujotto就是風靡全世界的金沙巧克力的靈感來源,同時也讓Turin和巧克力畫上等號;而從1946年就開始生產Giandujotto的品牌Gobino,更是被當地人稱為最完美的榛果巧克力。
目前的執行長Guido Gobino已經是第三代,除了嚴選只從爪哇、厄瓜多爾和委內瑞拉進口的最頂級可可豆以外,為了控制榛果的品質,他在接手品牌之後開始種植並開發榛果園。不僅維持傳統的口感和巧克力種類,Guido還決定運用創意和發明家的精神,開設了自己的巧克力實驗室,找來舌頭最敏感的專家,每天一起討論如何使用在地的義大利食材和世界著名的特色香料,做出更符合時代的巧克力。在這裡能看到的口味種類就像逛博覽會一樣,有從西西里島來的杏仁和橘子、馬達加斯加的香草、另外還有錫蘭的薑和泰國的肉桂,琳琅滿目的巧克力顯得十分熱鬧。


Guido去年剛得到英國巧克力大獎的新品種Giandujotto,便是加入了新鮮的海鹽和來自利古里亞(Liguria)的橄欖油,將義大利的特色完美結合。難怪他每年不僅賣出超過上萬顆的Giandujotto巧克力,2006年冬季奧運時還被選為杜林大使。這位義大利威力汪卡的巧克力發明家,聽說現在正在挑戰巧克力料理的瘋狂食譜,讓我們期待他未來還會有什麼驚人之作吧!


本文出自La Vie雜誌106期
文|林蓉Amber Lin  圖片提供|Gudio Gobino
 


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