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完美的米其林三星松露餐廳

位於Alba舊城中心,主教堂廣場旁邊的小巷中,由年輕又有創意的主廚Enrico Crippa所主持的Piazza Duomo餐廳,提供全Pimonte最熱門的現代新派義式創意料理。走進Piazza Duomo抬頭一看,和來自那不勒斯的藝術家Francesco Clemente合作設計的粉紫色系壁畫空間,漂亮的大落地窗搭配浪漫的米白色餐桌,唯美到會讓人以為來到了夢中。


16歲就開始學習廚藝的Enrico,曾跑遍歐洲和中東世界各國遊歷,並曾在法國名廚Michel Bras於Laguiole的餐廳和西班牙分子料理之神Ferran Adrià的elBulli旗下工作。但是真正讓他的廚藝登上巔峰且超出傳統歐式料理的關鍵,則是在日本Gualtiero Marchesi's Restaurant和大阪的Rhiga Royal Hotel的工作經驗。東方詩意的料理衝擊了西方熱情的味覺,Enrico回到義大利後開始思考,如何將北義的食材結合國際感的烹調技巧,也促使Piazza Duomo的新派義式料理在短短的幾年間,成為了Piemonte最有名的米其林星級餐聽。


Enrico擅長將視覺及味覺的組合做出大膽又有趣的變化,一上桌的開胃菜就立刻叫人驚呼。炸過的麵條搭配起司和綠色蔬菜沾醬,現摘青蔬放上海苔,起司麵包脆丁和香料,酥炸麵包餃和蒸蛋,還有如綠海棉一般的鹹蛋糕沙拉,這麼奇趣的組合難怪會讓老外們都讚不絕口。


松露季節時Piazza Duomo也會推出特別的白松露套餐,但大都是簡單的料理搭配桌邊服務現刨的白松露片,如奶油馬鈴薯糊湯、生牛肉塔塔、鮮蝦起司管麵或鵝肝等,但是莫看菜名如此平淡,上菜時的瘋狂擺盤會讓人驚喜到闔不上嘴。


另外來這裡別忘了看看超過900種的專業酒單,因為除了松露,Piemonte可是生產好酒出了名,Barolo、Barbarresco和Barbera這三種在一般餐廳中昂貴的飲品,都可以在這裡用合理的價格享用。只不過訂位必須要提前幾個月,因為最近Enrico又剛剛得到了米其林第三顆星的加冕!


本文出自La Vie雜誌106期
文:林蓉∣圖片提供:Pizza Duomo∣攝影:Amber Lin


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