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德國白葡萄酒╳亞洲菜 ─「聶」來客座!麗絲玲完美餐搭

亞洲料理很有意思,品嘗一席菜色豐富的大圓桌宴,下筷子絕不會有兩口一模一樣的滋味,功夫醬料的調配與食材靈活掌握,讓亞洲菜的層次豐富多樣,搭配葡萄酒的難度也較歐陸料理高。這回,我們邀請首席侍酒師聶汎勳一起玩餐搭,在指定的菜式尋找絕配酒款,酒單一開出來是清一色德國麗絲玲(Riesling)白酒!這場德國白與亞洲菜的頂尖對決挑戰超完美餐搭,下次聚餐要帶什麼酒出席?心頭輕鬆有數。


麻辣味蕾的冒險
麻婆豆腐與麗絲玲的搭配,是熱愛四川菜的外國人最愛!我們找到這支有完美平衡果味、酸度、礦化度與汽油感的典型德國Mosel麗絲玲,初嘗,酸度略高而緊縮味蕾、平抑了四川郫縣豆瓣醬、辣豆瓣,以及韓國辣椒粉的辛辣;少許碎豆豉搭調李子皮的麗絲玲果香,是讓人胃口大開的序曲。
麻婆豆腐NTD300/川菜廳;2009 Egon Müller Riesling QbA Scharzhof NTD價格店洽/誠品酒窖

牛肉、花椒、特級葡萄園
嘗一口直衝腦門辣得過癮,水煮牛肉是川系中的經典名菜。爆香燈籠椒再融入香嫩的菲力牛肉,與水煮醬、花椒油及紅油提味後,非常適合搭配結構堅實且奔放的麗絲玲,牛肉不是非得配紅酒,侍酒師的完美選擇再次驗證了這項真理。特級葡萄園衛恩莊園的土壤是理想的板岩,並因位在莫賽爾河畔,調節出適合麗絲玲的絕佳溫度,能嘗出菠蘿、番石榴、芒果,微酸柑橘的多層次果香,包覆清爽卻勁辣的牛肉是場驚喜。
水煮牛肉NTD600/川菜廳;Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett 2011 NTD980/金醇臻品
 


燒鵝與古堡白酒的相遇
來自全世界最古老的酒莊之一─沃洛斯城堡,釀出以明顯礦石與葡萄柚皮清新奔放的麗絲玲,果味甜美且複雜多變,對應以糖、鹽、五香粉、陳皮、紅蔥頭及秘製醬汁等料填入炭烤的燒鵝,能強調彼此「多汁」的特點,特別是微微滲出脂肪的甜美鵝肉,佐以金黃脆皮,包覆白酒酸度而成新穎配對。
燒鵝NTD480每份3-4人/粵菜廳;Schloss Vollrads Riesling QbA Edition 2010 NTD1,400/法蘭絲


老處女與油條皮
這葡萄園的故事太有意思!在Brauneberg村莊中葡萄園Juffer的名稱源於18世紀,因當年園主三個女兒都太熱愛家族葡萄酒而不願出嫁,氣得園主把葡萄園命名為Juffer,為老處女的意思。而從1680年至今都是由同一家族釀酒的Max Ferd. Richter酒莊,釀出具濃郁蜂蜜奶油味、凝脂熟瓜口感的麗絲玲,陳年實力絕佳,搭配粵式名菜XO醬百花油條,厚實的油條鑲滿彈牙蝦漿,炸得金黃後以干貝、蝦米、金華火腿、朝天椒、蒜蓉慢炒氣味撲鼻,酒與美食結合的尾韻,透著淡淡烘烤餅乾味。
XO醬百花油條NTD價格店洽/粵菜廳;Max Ferd. Richter Brauneberger Juffer Riesling Kabinett 2011 NTD800/達迷酒坊


本文出自La Vie第107期雜誌
文:高麗音|攝影:Thomas K.
 


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