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『Semeur』×日本烘焙大師志賀勝榮 重現志賀流麵包工藝

天然酵母、手感烘焙熱潮成台灣烘焙主流,由日本大師級麵包師傅志賀勝榮擔任顧問技術指導,全新烘焙品牌『Semeur』法式烘焙正式進駐台北信義區市府轉運站一樓,為我們帶來全新型態的麵包體驗!Semeur源自於法文,原意為播種者,日文音同『甚麼』,如同人們在初嚐美味食物時所發出的由衷驚嘆,其主要融入日本、歐洲飲食文化,強調麵包與各式料理結合的新好感麵包,以『啤酒種酵母』、『低溫長時間發酵』、『高保水量』3大特色,重現志賀流麵包工藝!
 


口味部分,以品嚐自然的麵包為概念,擔任技術指導的日本志賀勝榮師傅堅持以歐洲傳統低溫長時間發酵工法呈現自然原味特色,開發出獨樹一格的志賀流麵包;所謂的志賀流風味,指的是類似糕點般濕潤細緻富彈性的口感,而為打造出原汁原味特色,志賀大師歷經長達一年的來台培訓指導,從培養啤酒種酵母、揉打麵糰、烘焙溫度及時間控制等各種細節,其中推薦低溫長時間發酵中最具代表的「Semeur啤酒種酵母吐司」系列。


若是偏愛嚐鮮創意口味的話,則推薦顛覆傳統作法的「巧巴逹」系列,該系列強調透過繁複工序,全程手工製作,口感更顯溫潤紮實。口味部分以結合台灣在地食材為靈感,推出近20種口味;另外,針對民眾偏愛健康、多穀物的口味需求,也推出了愛因巴肯系列,獨特的麵糰,創作出特有的濕潤度與Q潤口感,同時訴求健康果乾含量高逹80%。


在麵包類別部分除了跨足日、德、法式豐富口味麵包外,外帶部分也特別設計推出纖蔬午餐盒,將巧巴達麵包及沙拉裝在輕巧的提盒中方便攜帶,更提供輕食佐餐搭配選擇,除了純粹品嚐麵包風味外,類似糕點般濕潤細緻富彈性的口感,也非常推薦佐紅酒、白酒、蜂蜜、起司、濃湯一起享用,一同品味新好感麵包生活吧~


◎about志賀勝榮
.出身日本米食之鄉-新瀉,深受米食文化與歐式烘焙技藝影響,致力於將米食與烘焙結合
.24歲起開始投入麵包世界,跟隨「飯店麵包之父」福田元吉大師修業長達16年
.集德國傳承數百年的傳統烘焙工藝精髓之大成,研發出獨樹一格的「志賀流麵包」
.曾擔任代官山「Cafe ARTIFAGOSE」麵包主廚
.曾擔任「JUCHHEIM DIE MEISTER丸之內大樓店」麵包主廚
.曾擔任「Fortnum & Mason三越本店」擔任麵包主廚
.於東京世田谷區開設「Signifiant Signifie」手工麵包店


資料、圖片提供:Semeur


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