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愛吃更要愛地球-《日日料理蔬:名店主廚教你做豐富港蔬食譜102道》

蔬食不是宗教,而是一種態度。

即使「週一無肉日」在國外推行已久,近年於國內也開始較有意識的提倡,但是,仍有許多民眾(或許也包含你我),不清楚「蔬食」與「素食」的分界。其實,比較於「素食者」多半出於宗教信仰而不吃肉(完全或蛋奶素等);「蔬食者」則多由於響應節能減碳、關心農民權益、選擇在地食材、講究少油少鹽等對於生態環保和健康飲食的態度而減少食肉(並非完全不吃肉)。

其中,我們通常對「吃蔬食、愛地球」這樣的標語感到困惑,事實上這樣的口號來自於每份食物皆有屬於它的「排碳量」:根據聯合國的統計,全球18%的溫室氣體來自於肉類和乳製品,超過地球上所有運輸工具的總排放量。這些溫室氣體主要來源於動物糞便、飼料生產,宰殺、冰凍、運送等程序。

 


無肉不只令人瘦,更將令人壽。

醫學研究指出蔬食者通常較長壽健康─對於罹患癌症、心臟病、代謝症候群等機率較低,並更不易肥胖;並證實食用紅肉將增加罹患心血管疾病、癌症、不孕症等的風險。

蔬食作為健康飲食的一項新飲食生活習慣,透過原味食材的取得和簡單料理的方式,既能吃得安全,又能吃的健康,但也因此經常造成我們對蔬食料理「少一色」和「少一味」的誤解。

有鑑於此,LaVie特別於今年盛夏出版《日日料理蔬:名店主廚教你做!豐富感蔬食譜102道》─邀請23位蔬食名店主廚,公開招牌菜到私房菜、中式日式義式法式等共102道蔬食食譜。細心標注烹飪秘訣,在家就能做出餐廳料理;用心標記擺盤技巧,自己也能端出餐廳宴席。

書前並附有「食材挑選術」,收錄30種台灣最常見在地生產四季皆宜的蔬果豆菇挑選訣竅和採買去處;各章節末穿插23間蔬食餐廳的經營起源和23位名店主廚的人生故事─重新詮釋蔬食內涵,為食材增色,為食物添味。

 


蔬食不只促進人類健康,更在維繫地球生命。

通過我們每個人選用在地的食材,降低因為長途運送產生的排碳;使用天然的有機食物,減少因為加工製造產生的排碳;運用簡化的烹飪程序,控制因為繁複過程的能源消耗,改變過往無肉不歡的食用習慣,就能最快並最有效的降低人類對於地球所造成的傷害之ㄧ。

這是一本打破蔬食料理不美味的偏見,豐富蔬食料理更多元的可能,創造綠色有機生活的品味食譜。為我們增添餐桌上的生活食趣,帶我們迎向身心靈更美好的明天!

 


 

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