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你一定要認識的 全球最夯廚藝作家

圖:《The Great British Farmhouse Cookbook(Yeo Valley)》Sarah Mayor
文/高麗音
圖片提供/各大出版社
 
一道最能勾起回憶的美好料理,最好發於鄉鎮農村,無論是「從農場到餐桌」或「從牧場到鍋中」,俯拾即是的食材為廚藝的濫觴,一個國家的食譜能反映出當代的烹飪風格。由霍爾特農場女兒莎拉梅耶(Sarah Mayor)寫下的《偉大的英國農莊食譜》,是目前最能代表英國農家廚房的作品,融合了現代風味,從湯到砂鍋裡的燉肉醬、烤肉、沙拉及餡餅,再到布丁、蛋糕、果醬和酸辣醬⋯⋯,從農場生產到周邊鄉村食材的想像力大集合,全在書中一百道令人垂涎的料理中。
 
食譜包含切達Farls(一種小而薄的三角形燕麥蛋糕)鑲炒雞蛋與培根、蠶豆豆沙土司、薩摩賽特蘋果酒蛋糕,還有廚神馬可皮耶懷特(Marco Pierre White)最有名的甜點─伊頓混亂(Eton Mess),作者莎拉取材農村當季最新鮮的果實,而不侷限於草莓,是別具創意且向傳統致敬的料理。從30頭牛羊開始,霍爾特農場於1961年創立至今,已成立英國知名奶製品品牌Yeo Valley,每周有高達兩百萬公升的牛奶生產,他們提出的「100%Yeoganic」論點比有機(Organic)更彰顯在地風格,翻開這本絕佳的家庭食譜,裡頭寫滿了健康且樸實無華的美味,你我將重新發現食材的當令珍貴,與烹飪的樂趣。
 
《廚房女神奈潔拉:114道輕鬆無壓力的義式美味快速上桌!》Nigella Lawson
享受當一次義大利主廚的樂趣,無論是裹著閃亮醬汁的義大利麵,或是香滑濃郁的提拉米蘇,都可以不費吹灰之力輕鬆料理,你能想像免攪拌、只需一個步驟就能做出咖啡冰淇淋的方法嗎?在這本書中都能獲得所有解答。奈潔拉教你以充滿歡慶氣氛,適合親友相聚的宴客佳餚進入高潮,由義大利風格的聖誕饗宴做為令人垂涎的焦點。
 
《小小巴黎廚房》Rachel Khoo
誰是下一個奈潔拉?被英國《衛報》譽為廚房女神奈潔拉接班人的Rachel Khoo,在書中她展現不需要米其林星級廚房,也能做出一流法國佳餚的本領。例如很多人都喜歡的「白酒淡菜」只要短短10分鐘就能鮮美上桌;用土司做成瑪芬,填入好吃的乳酪醬、打上一顆蛋,法式國民點心「香脆太太乳酪瑪芬」便輕鬆完成。
 
《運動型食譜》Allen Lim, Biju Thomas
運動和料理其實密不可分,這本書能改變你的生命,教你吃真正的食物、簡單的料理。兩度全美計時賽冠軍艾芙琳.史蒂文斯說:「當我口袋裡放著兩位Allen和Biju做的米糕時,我從未輸過。」而兩度奧運金牌得主、兩度UCI全球計時賽冠軍得主克莉絲汀.阿姆斯壯,也是靠這本書的食物才燃燒出潛力,還把書中的燕麥粥暱稱為奧運金牌粥。
 
《廚神的家常菜》Ferran Adria
Ferran Adria,是傳說中一位難求的鬥牛犬餐廳(elBulli)主廚,也是權威雜誌《Restaurant》譽為10年來的最佳廚師,他的私料理家常菜是什麼?此書集結鬥牛犬餐廳數年來,每天為員工們烹調、營養均衡又色香味俱全的美味料理,以「一步驟一文字」逐步說明,讓你能有條不紊作出米其林星級料理。
 
《威立大廚的西餐新手不敗秘技》Willy Isler
由瑞士名廚Willy Isler專為台灣人設計的19堂西餐料理基礎課,即使是新手也能做出歐風盛宴!讓喜愛西餐廚藝卻苦無金錢與時間的人,能跟著大廚學習正統的歐洲廚藝學校課程,抱著書在家跟著做,省了機票錢也滿足了心與胃,每堂課中附上1~2道經典西餐料理習作,理論與實際應用齊頭並進,19堂料理課上完,就能掌握西餐製作的基礎技巧。

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