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高琹雯:就是要吃大閘蟹

我不特別愛吃蟹,唯獨大閘蟹是每年秋天不能錯過的珍饈。

 

雖說萬事萬物都有其時令循環,一想到大閘蟹每年的最佳賞味期只有短短一個多月,我就受不了了,非吃到不可。為什麼我說最佳賞味期只有一個多月?品大閘蟹有句俗語說「九圓十尖」,意指農曆九月吃圓臍母蟹、十月吃尖臍公蟹,但我只喜歡吃公蟹,因為母蟹的蟹黃較硬,公蟹除了蟹黃尚有蟹膏,二者吃來軟黏濃醇又甘香,美味極了。

 

只要買到品質好的大閘蟹,加上一點準備工夫,大閘蟹是能在家簡單享用的盛宴。務必買活蟹,死蟹有毒;清洗乾淨後,蟹蓋朝下放入鋪有紫蘇葉的蒸籠中,蒸十五至二十分鐘。另外準備薑粒,與鎮江醋、一點水及糖調成醋汁,待會蘸蟹吃;還要用薑片與紅糖或黑糖煮薑茶,吃完蟹後飲用以驅寒。更別忘記溫一壺紹興酒,紹興酒的深沈風味與大閘蟹的鮮美極搭。

 

品嚐大閘蟹,又是另一門學問。先吃蟹身或蟹腳未有定論,但就吾家習慣而言,我會先把蟹腳、蟹鉗全部拆下,去掉蟹臍後,打開蟹蓋,把蟹蓋上的蟹味去除後,淋點鎮江醋汁進去就直接先吃蟹黃。輪到吃蟹身時,先把六角形的心臟去掉,此物極寒切勿食用;再剝除兩側的蟹肺,而後從中把蟹身對半折,就可盡情吸吮蟹黃與蟹膏,飽滿的蟹肉也一併入肚。最後再來慢慢品嚐蟹腳與蟹鉗,蟹腳可用剪刀剪開關節至三段,用最細的那段捅入另二段的開口,即可推出蟹肉;再用剪刀把蟹鉗剪開,即可掏出蟹肉。若吃得夠優雅得宜,最後還能把一整隻蟹拼回來呢。

 

最後,緩緩啜飲甜甜辣辣的薑茶,當胃暖了起來,此夜也圓滿了。

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