返回文章

秘氏珈琲 穿越1920老上海時空的髮廊咖啡店

原本在知名品牌髮廊工作的設計師林子洋,10年前租下此屋作為個人髮藝工作室,取名為「秘密髮廊」,當時創業成本只有20萬。選這裡開店,是因著早期師大區域的氛圍-學術性、實驗性、藝術性都高,子洋當時年輕,覺得當年許多玩團的、玩藝術的…好像都在這區混,選在這裡開店,應該可以創造出許多可能。

 

從「秘密髮廊」變成「秘氏珈琲」,是因為常常有路過的人探頭想進來享受這樣的氛圍與空間,所以髮廊變成咖啡店,兩者自然的同步並存,絲毫不衝突。子洋信手拈來,讓這間老房穿越到1920年的時空,無論是回到當時的上海、或是台灣。

 

畢業於復興美工的子洋,對美學的堅持與品味,不只在髮藝上,店內的每個角落也都充滿他對生活型態的想法。老房子裡從無到有,當初空間雖然比較簡陋老舊,但功能還算齊全。除了更改大門方向,子洋沒動格局、沒打牆,想法很簡單:呈現一種老上海的情懷。

 

上海有一種任何城市都無法比擬的氣質,就是那股特殊的洋氣。「秘氏」室內空間的設計主軸,以上海租界風格為基調,色彩以紅黑交織錯置,雍容光豔。搭配華麗的串珠桌燈、大銅鏡、歐式紅絨沙發、老玻璃油燈等,透過光線的變化營造摩登上海的神秘氣氛。再綴以金色元素,勾勒出昔日金粉世家的華麗氣。不用精緻古董家具的豪奢壓力來折騰人,畢竟客人是來享受「坐在老空間中感受時間的流淌」的氛圍,佐以一杯手沖咖啡,如果處處小心翼翼過了頭,反而讓客人不自在。

 

要讓上海洋氣與台式古意融合在一處空間裡,總要有一定的美學水平,子洋講得一派輕鬆,彷彿這些家具與風格原本就在那兒,旁邊的咖啡師阿俊忍不住搭腔了:子洋的「識貨能力」很強,窗花是當年茶藝館留下來的,他完全不動、門是迪化街拆回來的高級檜木老門,原本上頭有重漆,自己去漆去了三次,才忠實呈現這原物料的價值感。

 

尋找相同價值觀的夥伴

「秘氏珈琲」」有四個合夥人,他們都是老闆、也都是員工,四人專長不同,各司其職。子洋負責店裡所有與設計相關工作;咖啡師阿俊過去是電影導演,但咖啡資歷長達10年,華華負責行銷公關帳務等,另外一位國佑原本就是點心專家,自然就負責打理店內食物。四人雖然負責的事物不同,但有共同的價值觀,就是開店不必賺得多,維持品質風格最重要。

 

曾經他們發現店內的電費高得嚇人,開始思考是不是要把這些營造上海風華的燈具一一關掉。子洋一口回絕,因為風格氛圍就是秘氏咖啡的核心價值,可以改用省電燈泡,但不能為了節省成本而關燈犧牲氣氛。四人有四人的脾氣,四人更有四人的長處,但他們說好,一定要尊重彼此的專業,一旦有人的思考方向轉為利益導向時,要互相提醒莫忘初衷。

 

高技術門檻的手沖精品咖啡

咖啡師阿俊說,豆子除了產地來源,是否經過細緻的處理也很重要,精品咖啡的優勢在於人工選豆挑豆、再經過精緻烘焙等處理。秘氏咖啡的咖啡豆是由曾拿下國際專業咖啡評鑑COFFEE REVIEW現今最高分97分的烘豆大師Simon Hsieh謝博戎所烘製,全球僅10人獲得如此成績。秘氏咖啡說他們是全台唯一全館供應這些高成本、高品質熟豆的咖啡館,加上鑽研10餘年的咖啡師阿俊高超細膩的手沖技巧,才能把這些精品咖啡的優點展現的淋漓盡致。

 

 

文字︱周培文 攝影︱PJ

本文選自LaVie出版書籍《老房子開店日記》,更多精彩內容請點選→《老房子開店日記

最新文章

更多精彩文章

你也有興趣的文章

看更多 More +

photo1 /4

photo2 /4

photo3 /4

photo4 /4