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我的紐約客廚房:安息日蔬菜燉肉

安息日蔬菜燉肉

這道安息日午餐的傳統燉品烹飪需時15小時,就像一首歌詞寫的:「好東西是給願意等待的人!」

 

5人份 

準備時間:30分鐘 
烹調時間:15小時 


材料
牛小排或其他適合燉煮的牛肉部位1.25公斤
橄欖油 4大匙
鹽 2茶匙烤肉用,另2茶匙備用
切碎的洋蔥 2顆
切碎的大蒜 12瓣
蜂蜜 4大匙
(煙燻)辣椒粉 1大匙
黑胡椒粉 1茶匙
洗好的黑眼豆 200克
洗好的小麥粒 100克
切成四分之一的紅蘿蔔 500克
切一半的蕪菁 500克(小根的話不切也可以)
冷水 1.5公升(至少夠蓋過肉5公分。)

烤箱預熱95°C。肉切成均等的大塊,加入2大匙油與2茶匙鹽,放在砂鍋或鑄鐵鍋內,用大火加熱。肉呈褐色後取出,鍋中倒入剩下的油,拌炒洋蔥和大蒜,炒個幾分鐘,加入蜂蜜、辣椒粉、胡椒和剩下的鹽。再將肉放回鍋內,裹上醬汁。加入黑眼豆、全麥、紅蘿蔔和蕪菁,並加入冷水蓋過。煮滾,去除表面浮渣,緊蓋上鍋蓋。


烤箱烹調
砂鍋放入烤箱,烤15小時,通常是隔夜才能完成。烤到早上或中途的時候,確認湯汁足夠未被燒乾,如果需要,可以多加水,加到至少高於肉塊3公分。

 

 

本文選自LaVie出版書籍《我的紐約客廚房》,更多精彩內容請點選→ 《我的紐約客廚房》
 

 

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