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我的紐約客廚房:果醬餡餅

果醬餡餅

家樂氏捧紅的果醬餡餅,是我童年相當熱愛的零嘴。這是家常版食譜。

 

8小塊的份量 


準備時間:30分鐘
冷藏時間:1小時
烹調時間:20分鐘
靜置時間:30分鐘


麵糰材料
冷的切塊無鹽奶油 125克
中或高筋麵粉 (T65或T55) 250克    (或巧克力版:中高筋麵粉235克+可可粉15克)
鹽 0.5茶匙
糖粉 25克
冷水 3.5大匙
檸檬汁 0.5茶匙
巧克力甘納許材料
鮮奶油 75毫升
無鹽奶油 30克
巧克力片 120克
藍莓餡料材料
藍莓醬 110克(見262頁)
整顆藍莓 110克
蛋液材料
蛋黃 1顆
水 1茶匙
糖霜材料
滾水 2.5大匙
糖粉 230克
覆盆子醬 4大匙(見262頁)
裝飾用巧克力末或彩色糖片

 

麵糰

用食物攪拌器或刀,將奶油加入乾材料中(果醬版或者可可巧克力版)。接著加水和檸檬汁,用手楺勻,直到麵糰變圓。滾成球狀,用保鮮膜蓋起,冷藏1小時。


巧克力甘納許

單柄湯鍋放入鮮奶油和奶油,以中火加熱,直到煮滾,加入巧克力片。鍋子離火,放著融化1分鐘。然後用抹刀攪拌,直到滑順。此甘納許的量應該夠9人吃。


藍莓餡料

混合兩樣材料,這是足夠給9塊餅乾的量。


麵糰塑型
烤箱預熱180°C。在鋪有麵粉的斠面展開麵糰,捍成0.3公分厚的長方形,切成18塊等大小的小長方形,將一半放到鋪有烘焙紙的烤盤上。


手沾麵粉,稍微壓平長方形的邊緣,放上3茶匙的餡料到各片麵糰中間,小心不要流到邊緣去。手指沾餡料塗在麵糰邊緣,讓它稍微濕潤,上面再蓋上另一片麵糰。不要用力壓中間,輕輕用沾有麵粉的手將上下邊緣合在一起,再用叉子壓密。切掉多餘的麵糰,再用利刀背,在中間劃幾個刀痕。

烘焙

混合蛋黃和水,刷在麵餅上。進烤箱烤約20分鐘,直到變褐色。放涼。


糖霜
水和糖放在碗裡混合直到滑順。用刷子或湯匙把這糖霜加到餅乾上,撒上裝飾。
覆盆子糖霜:加熱覆盆子醬,濾掉籽,用這醬汁取代剛才的熱水。

 

 

本文選自LaVie出版書籍《我的紐約客廚房》,更多精彩內容請點選→ 《我的紐約客廚房》
 

 

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