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我的紐約客廚房:杯子蛋糕

杯子蛋糕

以下是我最愛的幾種杯子蛋糕。請自由混搭麵糊和奶油霜的方式。

 

1.巧克力杯子蛋糕
CHOCOLATE CUPCAKES

 

35個杯子蛋糕的份量 


準備時間:25分鐘
烹調時間:20分鐘

 

待融化材料
黑巧克力切片 400克
無鹽奶油 500克
可可粉 3大匙


待攪打材料
蛋白蛋黃分開的蛋 12顆
細砂糖 450克
乾材料
中或高筋麵粉(法國麵粉T65或T55) 325克
鹽 2撮
咖啡奶油霜材料
軟化的無鹽奶油 250克
糖粉 450克
黃砂糖 50克
冷的濃縮咖啡 90毫升
天然咖啡香精 1茶匙


巧克力杯子蛋糕
烤箱預熱160°C。單柄湯鍋裝巧克力片、奶油和可可粉,加熱,持續攪拌。融化後關火。
將蛋黃和糖打在一起,直到變濃稠,呈淺色。另外打蛋白直到形成尖狀。


混合乾材料,裝在碗裡。慢慢加入混合的乾材料到蛋黃和糖的混合中。均勻混合,再倒入融化的巧克力和奶油,同時攪拌。最後小心地用抹刀將蛋白加進來。


瑪芬模具內裝入紙模,將剛才拌好的麵糊分裝到模具中。進烤箱烤約20分鐘。放涼,拿出杯子蛋糕,分別用抹刀妝點奶油霜。

 

咖啡奶油霜
奶油和糖用食物攪拌器或用抹刀攪拌打在一起,直到滑順。加入咖啡和咖啡精,以攪拌器或抹刀用力混合攪拌至少5分鐘,直到變得像奶油就好囉。


2.香草杯子蛋糕
VANILLA CUPCAKES


約20個杯子蛋糕的份量 


準備時間:20分鐘
烹調時間:25分鐘
乾材料
中或高筋麵粉(法國麵粉T65或T55) 250克
發粉 2.25茶匙
鹽 1撮


待攪打材料
全蛋   6顆
天然香草精 1.5茶匙
刨好的柳橙皮 1茶匙
室溫的無鹽奶油 250克
細砂糖 225克
香草奶油霜材料
軟化的無鹽奶油 125克
糖粉 250克
鮮奶 1大匙
沿長邊切開,取出籽的香草莢 0.5根


香草杯子蛋糕
烤箱預熱160°C。
混合乾材料。用電動攪拌器把蛋、香草和柳橙皮高速攪打,直到變得很輕又蓬鬆。將奶油和糖用力打在一起,接著加入剛才混好的乾材料和蛋混合物。小心混合。
矽膠或瑪芬模具內裝入紙模,將剛混好的麵糊分裝入內。
進烤箱烤約25分鐘。放涼,拿出杯子蛋糕,分別用抹刀妝點奶油霜。


香草奶油霜
奶油和糖用食物攪拌器或用抹刀攪打在一起,直到滑順。加入鮮奶和香草籽,以攪拌器或抹刀用力混合攪拌至少5分鐘,變得像奶油一樣,就大功告成囉。

 


3.抹茶杯子蛋糕
MATCHA CUPCAKES


約20個杯子蛋糕的份量 


準備時間:20分鐘
烹調時間:25分鐘
乾材料
中或高筋麵粉 250克
抹茶粉 4.5茶匙
發粉 2.25茶匙
鹽 1撮
待攪打材料
全蛋 6顆
室溫的無鹽奶油 250克
細砂糖 225克


覆盆子奶油霜材料
覆盆子果醬 125克
軟化的無鹽奶油 125克
糖粉 225克


抹茶杯子蛋糕
烤箱預熱160°C。
混合乾材料。用電動攪拌器把蛋、室溫軟化的奶油和糖用力打在一起,接著加入剛才混好的乾材料和蛋,小心混合。
矽膠或瑪芬模具裝入紙模,將剛混好的麵糊分裝入內。
進烤箱烤約25分鐘。放涼。拿出杯子蛋糕,分別用抹刀妝點奶油霜。

覆盆子奶油霜

小單柄湯鍋裝入覆盆子果醬,加熱後,過濾去籽,放涼。奶油和糖用食物攪拌器或用抹刀攪打在一起,直到滑順。加入剛處理好的覆盆子果醬,用力混合攪拌至少5分鐘,變得像奶油一樣,就完成。

 

 

本文選自LaVie出版書籍《我的紐約客廚房》,更多精彩內容請點選→ 《我的紐約客廚房》
 

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