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我的紐約客廚房:紐約起司蛋糕

紐約起司蛋糕

正版美味,就像布魯克林的小伙子餐廳(Junior’s)的起司蛋糕。
以奶油乳酪製作,而且不需隔水加熱烘烤。

 

直徑28公分的起司蛋糕1個 

 

準備時間:25分鐘

烹調時間:1小時20分鐘
烤箱內靜置時間:2小時
冷藏時間:4小時

 

脆皮材料
壓碎的全麥甜餅乾 180克
細砂糖 20克
融化的無鹽奶油 90克

 

起司餡料材料
軟化的奶油乳酪 900克(乳脂25%,Philadelphia費城奶油乳酪為佳)
細砂糖 260克
鹽 0.5茶匙
高或中筋麵粉(法國麵粉T65或T55) 70克
檸檬汁和刨好的檸檬皮 1顆
法式酸奶油 600克(乳脂30%)
全蛋 8顆
天然香草精 1茶匙

 

餅皮

將直徑28公分的圓形蛋糕模具中央底部和側邊都塗上油。烤箱預熱175°C。混合壓碎的餅乾、糖和融化的奶油,鋪在底部,用玻璃杯底緊緊壓實。烤箱烤15分鐘。取出來後,烤箱調到225°C。


起司餡料
用電動攪拌器或食物處理器,照著食譜列出的順序,混合餡料材料,直到滑順。倒在餅皮上。


烘焙
烤10分鐘。不打開烤箱門,溫度降到90°C,再烤50分鐘。餡料中間應該還有點濕潤。在烤箱餘溫中,讓起司蛋糕靜置烤箱內2小時,之後拿出來放涼。冷藏至少4小時再上桌。

 

本文選自LaVie出版書籍《我的紐約客廚房》,更多精彩內容請點選→ 《我的紐約客廚房》
 

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