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我的紐約客廚房:凱薩沙拉

凱薩沙拉

以前,很多餐廳都要廚師現場製作凱薩沙拉給客人看。今天已經找不太到這種桌邊表演了,但是家裡自製新鮮的沙拉醬還是一定要的。

 

1人份


準備時間:20分鐘 

醬料材料
蛋黃 1顆
檸檬汁 3茶匙
第戎芥末 1茶匙
葵花油或芥花油 90毫升
鯷魚醬(或等量的壓碎鯷魚)或辣醬油 1茶匙
洋槐蜂蜜或其他蜂蜜 0.5茶匙
壓碎的大蒜 3瓣
帕瑪森起司粉 2大匙,另準備一些上桌可再加


沙拉材料
蘿美生菜 12片
麵包丁 6大塊(見264頁)
酸豆 3茶匙


醬料
材料都維持室溫,以利混合。蛋黃、檸檬汁和芥末一起打在大深碗裡,均勻混合。慢慢倒入油,持續攪拌。拌好之後,加入剩下的醬料材料,均勻攪拌。


沙拉
生菜洗好,瀝乾,切大段。混合生菜和醬料,裝入準備上桌的大盤或大碗裡。撒上麵包丁、酸豆和帕瑪森起司。
小訣竅:用叉子壓碎鯷魚,成為自製的鯷魚醬。加到醬料裡入味。

 

 

本文選自LaVie出版書籍《我的紐約客廚房》,更多精彩內容請點選→ 《我的紐約客廚房》
 

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