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我的紐約客廚房:豌豆湯

豌豆湯

寒冷的冬日,來碗暖暖的豌豆湯,再加上一些麵包丁,實在不容錯過!

 

5人份 


準備時間:25分鐘
浸泡時間:隔夜
烹調時間:1小時30分鐘 


材料
綠豌豆仁 500克
橄欖油 2大匙
切大塊的洋蔥 1顆
切大塊的紅蘿蔔 100克
切大塊的西洋芹菜 50克
切碎的大蒜 3瓣
匈牙利紅椒粉(paprika) 1茶匙
小茴香 1茶匙
香菜 1把,莖和葉分開
水 1.5公升
蘋果醋 2茶匙
糖 3茶匙
鹽 1茶匙
黑胡椒粉 0.5茶匙
裝飾用材料
優格或法式酸奶油 95克(可不加)
約20個麵包丁(見264頁)


豌豆
豌豆泡在冷水裡隔夜。水倒掉,洗淨豌豆。雖然很多食譜說豌豆泡不泡水無所謂,但我還是覺得泡過水的豌豆煮湯比較沒有粉粉的感覺,也更好消化,同時煮得更快,比較不黏鍋。你還是可以不泡,但至少要把豌豆洗過。


烹調
湯鍋裝0.5大匙橄欖油,以中火加熱。將洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹和大蒜爆香約5分鐘。加入香料,切碎香菜莖,加進去再煮5分鐘,持續地攪拌。


加入洗好的豌豆,加進四分之三的水,煮滾,再把火關小。慢燉1.5小時以上,直到豆子軟了,自然地變成泥。表面浮渣都撈掉。確認豆子沒黏到鍋底,如果有點黏鍋,就關火。幾分鐘後,黏鍋的部分(希望沒焦掉)應該用鍋鏟就可撥掉,再繼續開小火慢燉。


用果汁機將湯攪拌均勻,直到滑順。剩下的水視需要而加,如果需要,還可再多加。加入醋、剩下的油、糖、鹽和胡椒。
裝飾


把湯撈到碗裡。將香菜葉切細,撒在湯上。每碗加1大匙優格或酸奶油,最後加上麵包丁。


玉米麵包
見150頁。

 

 

本文選自LaVie出版書籍《我的紐約客廚房》,更多精彩內容請點選→ 《我的紐約客廚房》
 

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