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Nature ╳ Craft 自然與工藝

餐廳裡處處可見紮實原木削磨後展現的完美曲線,細密切割空間內的視覺流動,是非常獨特的設計。

最靠近廚房的座位猶如VIP空間,不僅能就近欣賞廚房的節奏,也能仔細端詳鄒駿昇的三聯圖。

一間餐廳給人的最初印象,其實不是料理,也非服務人員的親切微笑,而是店面整體的空間氛圍。到燈光昏暗、飄浮酒香的法式餐廳,人們自然就懂得莊重;若踏進眾聲嘈雜、生氣蓬勃的館子,來客也會情不自禁提高音量,豪邁點菜。

 

「當這個空間每一個小細節都是對的,在裡面不管是工作的人,或是來用餐的人,都會跟著呼吸。」江振誠傳神地形容。

 

在RAW裡用力呼吸,絕對有不同體驗。主要來自北歐,多達30噸的原木,形塑出餐廳的結構。地板、吧台、乃至桌椅,都散逸出生猛的自然氣息。

 

變,與不變之間層疊擠壓後再經削磨的原木,蟠踞店內,切割空間的視線。這些幾乎可稱為化腐朽為神奇的工法,乃由荷蘭設計團隊Weijenberg規劃,再託台南一位老師傅花費近半年的時間才完工,實踐帶入國際思維,但結合在地工藝的概念。耗盡心力的成果,讓鋪天蓋地的木結構既抽象又具體,「我覺得最美的形狀,就是在nature跟craft之間。這樣的概念可同時用在料理與空間上!」江振誠說。保留自然雖質樸,但有時少了些細膩,過份人工卻又顯造作,而且質變後的結果無可逆反。就像RAW天然又摻添巧思的料理一般,精準拿捏中間的平衡,才能完成這整片粗曠卻又保留溫度的巨型木雕。

 

除驚人的木質結構外,店內的細節亦處處講究。使用的家具都經過設計,桌子大小沒有一張相同,並且一貫保持桌面乾淨,不像一般西餐擺放繁複的刀叉和高腳杯,餐具皆收好在每個位子的抽屜裡,賓客可以任意挑選使用。而在空間最長的牆面上,江振誠則安放了一只以金屬和長條燈管共築的藝術裝置,他表示在這面偌大的牆面上想要有點裝飾,但又欲展現輕盈沒有壓迫的空間質感,才選擇這件直橫交錯的裝置藝術,金屬隨時間氧化後將敷上不同色澤,越舊越有味道。而背後的牆壁則維持水泥拆模後赤裸的痕跡,紋理恰與整間店的木質肌理相呼應,也符合他所謂的Nature & Craft

 

與自然並存
RAW的另一焦點,是最靠近廚房的牆面上,掛著三幅具老式版畫風格的大圖,內容全是模樣寫實、卻排列如兒時電玩遊戲的「小蜜蜂」。畫作出自此次擔綱視覺設計的鄒駿昇之手,他表示靈感源於某次看到一篇報導,指出人類使用的食材有上千種都與蜜蜂相關,故倘若今朝蜜蜂滅絕,那麼人類離死期也將不遠。圖畫左下方小小的題字「humanity」,則似鄒駿昇想傳遞予人類的警訊:別過分相信人定勝天,自然終有反撲之時。「我們在進化的過程裡,不要忘了與nature共存在這個地方。」江振誠回應。這是他的理念,也希望透過RAW能召喚更多人的省思。

《完整全文請詳見LaVie第128期月刊》
 


文 歐陽辰柔 攝影 王漢順 圖片提供 Restaurant ANDRE 插畫 鄒駿昇

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