返回文章

壽司之神小野二郎的壽司聖經:章魚

章魚壽司

冬季才有的招牌,加點粗鹽在人體溫度時食用方可享受其細膩的味道和香氣


為了讓東京產的章魚的味道和香氣能不輸明石產的章魚,我們研發出特別的處理技法,重點就在於要好好地揉搓。在那之前要將章魚放置半日左右待其鮮度降低,這是因為在新鮮時揉搓會讓肉質急劇收縮,導致中間有軟骨的部分出現空洞。端好架勢,一直揉一直揉不斷地揉。一般說來大約需要 1 小時左右,但會視章魚活著時的狀態和大小來調整,盡可能維持在人體溫度搭配粗鹽食用。


產季為11月中旬至3月/一般稱章魚指的就是真章魚


本文選自 La Vie 出版書籍《壽司之神全技法:小野二郎的壽司聖經》,更多精彩內容請點選→《壽司之神全技法:小野二郎的壽司聖經》

最新文章

更多精彩文章

你也有興趣的文章

看更多 More +

章魚壽司

photo1 /1