返回文章

侯布雄星級料理大全:巧克力慕斯

巧克力慕斯

巧克力慕斯(Mousse au chocolat)


慕斯的製作:
將巧克力和奶油放入碗中,用隔水加熱的方式,或微波最多1分30秒,將巧克力和奶油加熱至融化。
攪拌並放至微溫。
將蛋白和蛋黃分離。
在沙拉攪拌盆中混合蛋黃和香草糖。
混入融化的巧克力。


鮮奶油香醍的製作:
用電動攪拌器將鮮奶油打發成鮮奶油香醍,接著混入巧克力等基底材料中。


8人份
巧克力慕斯的材料:
烘焙用黑巧克力300克
室溫放軟的無鹽奶油50克
全蛋8顆
香草糖1包
糖粉90克


鮮奶油香醍的材料:
冷的全脂液狀鮮奶油150毫升


最後加工及擺盤:
最後加入糖粉,將蛋白打至起泡,但不要打至過硬。
在配料中加入4大匙的蛋白泡沫,讓配料變得蓬鬆,接著分三次混入剩餘的蛋白。
將配料分裝至玻璃杯中,接著冷藏至少3小時。
搭配瑪德蓮來享用這道慕斯。


蘇菲的建議:
「為了打出較能凝固的鮮奶油香醍,請使用非常冰涼的全脂液狀鮮奶油。若忘了將鮮奶油冷卻,請放入冷凍庫幾分鐘,或是加入冰塊。」


本文選自 La Vie 出版書籍《侯布雄星級料理大全:110道精華食譜,米其林主廚的入門寶典》,更多精彩內容請點選→《侯布雄星級料理大全:110道精華食譜,米其林主廚的入門寶典》

 

最新文章

更多精彩文章

你也有興趣的文章

看更多 More +

巧克力慕斯

photo1 /1