返回文章

侯布雄星級料理大全:驚喜馬鈴薯

驚喜馬鈴薯

驚喜馬鈴薯(Pommes de terre en surprise)


馬鈴薯的製作與烹煮:
將烤箱預熱至180℃(熱度6)。
清洗馬鈴薯並擦乾。用叉子稍微在各處戳洞,以免馬鈴薯在烘烤時裂開。
將馬鈴薯擺在鋪有烤盤墊的烤盤上,烘烤40分鐘。


6人份
Bf15或班杰馬鈴薯4顆(用來製作馬鈴薯泥)
奶油100克
高脂法式酸奶油2大匙
蝦夷蔥1/2小束
蛋4顆
鹽之花
胡椒粉


最後加工及擺盤:
烘烤結束後,將馬鈴薯的頂端切下。
用咖啡匙將馬鈴薯的果肉挖出。
將挖出的果肉放入沙拉攪拌盆中,並保留果皮。
將蝦夷蔥剪碎。
在馬鈴薯果肉中加入奶油、法式酸奶油和蝦夷蔥。
撒上鹽和胡椒。
再將馬鈴薯泥裝回馬鈴薯皮中,並放上一個荷包蛋。
立即搭配沙拉享用。


蘇菲的建議:
「為了煎出整齊的荷包蛋,請用切割器進行裁切。」


本文選自 La Vie 出版書籍《侯布雄星級料理大全:110道精華食譜,米其林主廚的入門寶典》,更多精彩內容請點選→《侯布雄星級料理大全:110道精華食譜,米其林主廚的入門寶典》

 

最新文章

更多精彩文章

你也有興趣的文章

看更多 More +

驚喜馬鈴薯

photo1 /1