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LE CREUSET鑄鐵鍋完全料理:佛朗明哥蛋、馬鈴薯燉肉、蛤蜊巧達湯

佛朗明哥蛋:放入材料後將其鋪平,只要再打顆蛋就完成了。

馬鈴薯燉肉

蛤蜊巧達湯

蛤蜊巧達湯:貝類很易熟,煮久了口感會變硬,請以小火烹煮。等蛤蜊打開後加入牛奶,稍微加熱即可。

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「做菜就是將鍋中的食材培育出來,好鍋具甚至會教你做料理;LE CREUSET鑄鐵鍋,不僅能完整傳達料理者的心意,也獨有它,具備了回應料理者心情的能力。 」
──日本名廚•枝元Nahomi

 

1. 佛朗明哥蛋

只要打顆蛋後,推進烤箱烘烤,
最後將烤得滑嫩的蛋與其他食材攪拌一下,就可以開動了。
就算是忙碌的早晨,也能快速做出好料理。


雞蛋..............2 顆
金針菇............1 包
培根..............1 片
蕃茄醬(市售)..2/3 杯
橄欖油............適量
鹽、胡椒........各適量


作法
(1)金針菇去除根部,切成3等份,剝散後淋上橄欖油;培根切成約1cm寬。
(2)蕃茄醬放入烤盅裡,再加入(1)。
(3)分別打一顆蛋進去,再撒上一些鹽、胡椒調味。
(4)將(3)放進烤箱以200℃的高溫烘烤,或用小烤箱烘烤10分鐘即可。


使用道具
LE CREUSET 愛心烤盅(寬11 x 高6cm)2 個

 

2. 馬鈴薯燉肉

先將馬鈴薯好好拌炒,就是料理的美味祕訣!
這樣不但容易入味,燉煮時也可避免散掉。
只要慢慢燉煮,就能製成味道濃郁的暖心料理。


材料(4∼5人份)
馬鈴薯................6顆
紅蘿蔔................1根(大)
洋蔥..................1顆
牛肉薄片.............250g
鰹魚片..............1大把(7~8g)
A調味料
砂糖................2大匙
酒.味醂.醬油....各1/4杯
沙拉油..............2大匙


作法
(1)馬鈴薯切成約3~4等份;紅蘿蔔滾刀切成塊狀;洋蔥切成瓣狀。
(2)將2杯水放入鍋子裡,接著加入鰹魚片備用。
(3)在鍋中加入沙拉油,以中火加熱1分鐘後,加入(1)的馬鈴薯炒至表面呈咖啡色為止。再加入紅蘿蔔、洋蔥拌炒均勻。
(4)等全部食材都裹上油後,將A調味料依砂糖、酒、味醂、醬油的順序加入鍋中炒勻。
(5)等食材融合在一起之後,加入(2)的高湯整體拌勻。水煮滾之後,再加入牛肉片,等肉片變色後撈掉浮渣。
(6)將(5)以中火烹煮10分鐘,稍微翻動,將食材上下對換,接著再烹煮5~6分鐘。最後打開鍋蓋,以稍大的中火收汁即可完成。


使用道具
LE CREUSET鑄鐵圓鍋

 

3. 蛤蜊巧達湯

我使用有獨特黏稠感又鬆軟的里芋來代替馬鈴薯,讓里芋與蛤蜊的鮮甜融合在一起,完成這道濃郁又滑順的美味湯品!


材料(4人份)
里芋(芋頭).......5 顆(400 ~ 500g)
洋蔥.............1/2 顆
蛤蜊(帶殼).......250g
培根...............2 片
沙拉油...........1 大匙
奶油................20g
低筋麵粉.........2 大匙
雞晶粉...........1 小匙
熱水.........1 又1/2 杯
牛奶...............2 杯
鹽.............1/2 小匙
胡椒.............. 少許


作法
(1)里芋切成約1.5cm的塊狀;洋蔥切成碎末;蛤蜊用力搓洗後放置備用;培根切成約1cm寬的薄片放置備用。
(2)鍋中倒入沙拉油加熱,接著加入洋蔥,炒至表面呈現透明為止。加入里芋與培根,以中火拌炒2∼3分鐘。
(3)里芋充分吸收油脂後加入奶油,奶油溶化後再倒入低筋麵粉,拌炒至與所有材料融合在一起為止。
(4)在3中加入雞晶粉與熱水,攪拌均勻。水滾後撈出浮渣,加入1的蛤蜊,蓋上鍋蓋,以小火繼續烹煮10分鐘。
(5)加入牛奶混合均勻,再稍微加熱。最後以胡椒調味即可。


使用道具
LE CREUSET 醬料鍋

 

 

本文出自采實文化 LE CREUSET鑄鐵鍋完全料理 ╳ 經典料理手冊

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