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LE CREUSET鑄鐵鍋經典料理:美式燉肉、五目雞肉炊飯、鮮蒸蘆筍蠶豆

美式燉肉

五目雞肉炊飯

鮮蒸蘆筍蠶豆

★ LE CREUSET完全制御手冊 ★
原汁原味的烹煮鍋具,才能做出感動人心的美味料理
完整收錄110道名廚經典料理!
 

「做菜就是將鍋中的食材培育出來,好鍋具甚至會教你做料理;LE CREUSET鑄鐵鍋,不僅能完整傳達料理者的心意,也獨有它,具備了回應料理者心情的能力。 」──日本名廚•枝元Nahomi

 

1. 美式燉肉

(約400 克)
鹽.......3/4 小匙
蘑菇.........2 盒
洋蔥.........1 顆(小顆的洋蔥)
紅蘿蔔.......1 根
橄欖油.......1 大匙
白酒.........1/3 杯
水芹.........適量


鮪魚醬
鮪魚.........1 罐(罐頭)
美乃滋.....2~3 大匙
酸豆.........1 小匙
芥末.........1 小匙
黑胡椒粒.......少許


作法
(1)將豬肉表面的水分擦乾後,切成4 等份,撒鹽靜置20 分鐘。
(2)蘑菇去蒂頭,快速沖洗乾淨。洋蔥和紅蘿蔔切成約5mm 厚的片狀。
(3)製作鮪魚醬。將材料用食物調理機打碎,或用工具壓碎並攪拌均勻。
(4)將橄欖油倒入鍋中,以微弱的中火加熱2 分鐘。接著放入肉與蘑菇,將肉翻面煎熟。等表面變色後,再加入洋蔥、紅蘿蔔,淋上白酒,將肉放在蔬菜上。蓋上鍋蓋,放入預熱180℃的烤箱烘烤15 分鐘。
(5)稍微放涼後,將肉切成適口的大小,再搭配蔬菜盛盤。可以放上水芹裝飾,最後再淋上鮪魚醬即可。


枝元老師の美味Memo EDAMOTO
炸豬排或煎豬排最常用豬里肌,是豬肉中最柔軟、細緻且最高級的部位,屬於油脂較少的瘦肉,如果撒鹽後靜置太久或是煮得太熟,肉質就會變乾柴,糟蹋了難得的風味。另外,鑄鐵鍋在烤箱內會變得很燙,取出時要特別小心。

 

2. 五目雞肉炊飯
先煮好什錦配料,再用同一鍋滷汁與水煮飯。
5種材料萃取出來的甜美精華,完全滲入白飯裡,讓人忍不住大讚美味。


材料(4人份)
米.................2 杯
雞腿肉...........1/2 片
牛蒡.............1/3 條(約70 克)
紅蘿蔔...........1/2 條(約70 克)
香菇...............4 個
油豆腐.............1 片


滷汁
高湯.................杯
砂糖.............1/2 大匙
酒、味醂、醬油...各2 大匙
鹽...................少許


作法
(1)米洗淨,瀝乾水分後倒入鍋中。
(2)雞肉切成適口大小。用棕刷將牛蒡外皮刷洗乾淨,斜切成薄片後泡水。紅蘿蔔切成約5mm厚的半月形,香菇切成約5mm寬,油豆腐對半切開後,再切成約1cm寬。
(3)將滷汁材料倒入其他鍋子中,以中火加熱,煮滾後加入(2),燉煮10分鐘。接著將濾網放在鋼盆內,再將整鍋倒入,讓食材與滷汁分開。
(4)將(3)的滷汁加水,成為約2.25杯(450毫升)的份量,倒入(1)的鍋中攪拌。蓋上鍋蓋,以稍強的中火加熱,沸騰後轉小火,煮10分鐘後熄火。
(5)煮熟後,將(3)的食材快速倒入鍋中,蓋上鍋蓋,蒸煮8∼10分鐘。打開鍋蓋後,快速將食材拌勻,最後再加鹽調味即可。

 

3. 鮮蒸蘆筍蠶豆
將蔬菜事先處理完畢後擺在蒸架上,接著就交給蒸氣了,還能趁空檔製作沾醬。
搭配當令蔬菜,將食材的鮮甜、甘醇、風味完整釋放出來。


材料(4人份)
蠶豆.......12 根
綠蘆筍......1 把


沾醬
奶油起司...60 克
薑黃粉..1/4 小匙
雞晶粉..1/3 小匙
鹽..........少許
熱水......1 大匙


作法
(1)將蠶豆連同豆莢一併洗淨,並於筋絲處劃一刀。將綠蘆筍從根部切口切除1~2cm,接著用菜刀或削皮刀削去粗梗的外皮後,再切成一半的長度。
(2)將1杯熱水倒入鍋中煮滾,放上蒸架後,再將豆子放入。蓋上鍋蓋以中火蒸煮3分鐘,接著放入綠蘆筍,再蓋上鍋蓋以稍強的中火蒸煮3分鐘。
(3)製作沾醬。將奶油起司、薑黃粉、雞晶粉、鹽、1大匙熱水一起放入耐熱容器中攪拌,蓋上保鮮膜,用微波爐加熱40秒,最後充分攪拌均勻。
(4)將蔬菜蒸熟後,再擺上沾醬即可。


枝元老師の美味Memo
蒸煮出來的食物,比微波加熱的食物更好吃,或許是因為蒸氣加熱的方式很溫和,所以能將食材的原味完美地釋放出來。請大家選擇自己愛吃的蔬菜,例如:新鮮馬鈴薯、芋頭、玉米...,快來嘗試看看吧!

 

本文出自采實文化 LE CREUSET鑄鐵鍋完全料理 ╳ 經典料理手冊

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