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LE CREUSET鑄鐵鍋經典料理:泰式酒蒸蛤蜊+義大利肉醬焗飯

泰式酒蒸蛤蜊

義大利肉醬焗飯

★ LE CREUSET完全制御手冊 ★
原汁原味的烹煮鍋具,才能做出感動人心的美味料理
完整收錄110道名廚經典料理!
 

「做菜就是將鍋中的食材培育出來,好鍋具甚至會教你做料理;LE CREUSET鑄鐵鍋,不僅能完整傳達料理者的心意,也獨有它,具備了回應料理者心情的能力。 」──日本名廚•枝元Nahomi

 

1. 泰式酒蒸蛤蜊
泰式酸辣湯的異國風味,最適合用來製作海鮮料理。
蛤蜊只要加入泰式辛香料,香氣就會立刻瀰漫開來。


材料(4人份)
蛤蜊(已吐砂)...350 ~ 400 克
鹽水........3 杯水+ 1 大匙鹽
蒜頭.....................1 瓣
紅辣椒...............1 ~ 2 根
香菜.................5 ~ 6 根


檸檬香茅
檸檬葉.............2 ~ 3 片
沙拉油(或花生油)...1 大匙
酒...................3 大匙
魚露.............1~1.5 大匙
檸檬...................適量


STEP:
(1)將蛤蜊泡在鹽水中,用堅硬的外殼相互摩擦後,再搓洗乾淨。
(2)蒜頭與香菜的莖部切成碎末,香菜葉預留備用。檸檬香茅切成2 ∼ 3 等份。(如
果用蘘荷取代檸檬葉,必須將蘘荷切成小塊。)
(3)將沙拉油與蒜頭倒入鍋中,以中火加熱,爆香後加入紅辣椒、檸檬香茅、檸檬葉攪拌,再加入蛤蜊炒勻。食材入味後加入酒和魚露,蓋上鍋蓋煮3 ∼ 4 分鐘。
(4)待蛤蜊全都打開後熄火,加入香菜莖部攪拌均勻。盛盤後再擺上香菜葉片,並依個人喜好擠上檸檬汁。


**枝元老師の美味Memo EDAMOTO
香菜具有獨特香味,而檸檬香茅與檸檬葉,則是泰式料理不可或缺的香草調味料。檸檬香茅帶有檸檬的清涼香氣,檸檬葉則帶有柑橘類的清爽香味。檸檬香茅與檸檬葉在大型超市或異國食材專賣店皆有販售,購買後可以冷凍保存。

 

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2. 義大利肉醬焗飯
只要加上蕃茄,再放上起司與雞蛋烘烤一下,就能變身分量十足的米飯料理!
搭配沙拉或湯品,就是一頓豐盛的午餐。


材料(4人份)
義大利肉醬(作法請參P59)....約200 克
蕃茄.............................1 顆(小)
白飯.........................2 ~ 3 碗
比薩用起司......................60 克
雞蛋.............................2 顆
巴西利(切碎)...................適量


STEP:
(1)蕃茄去除蒂頭後,切成約1 ~ 1.5cm 的小丁。
(2)將白飯與肉醬放入鋼盆中拌勻,再加入蕃茄攪拌一下。
(3)將(2)分成兩等份後,盛入耐熱容器中,分別放上起司。飯的中央稍微下壓後打一顆蛋,再撒上巴西利。
(4)烤箱預熱190℃,烘烤10 ~ 12 分鐘,直到雞蛋半熟、凝固為止。


**枝元老師の美味Memo
*冷凍肉醬需先用微波爐解凍後再使用。將肉醬攤平後放入冰箱冷凍,想製作肉醬料理時,再取出需用的分量,就能縮短解凍的時間。

 

 

本文出自采實文化 LE CREUSET鑄鐵鍋完全料理 ╳ 經典料理手冊

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