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花型蛋糕點心BOOK:地瓜樹幹蛋糕

地瓜樹幹蛋糕

地瓜樹幹蛋糕

地瓜樹幹蛋糕

地瓜樹幹蛋糕

地瓜樹幹蛋糕

花型蛋糕點心BOOK封面

超簡單!用花型烤模輕鬆做出5種口感
日本蔬菜甜點人氣主廚「柿澤安耶」獨創蔬菜點心食譜首次公開!
健康‧低卡‧營養,大人小孩都愛不釋手,
超人氣熊貓「圓仔」也愛吃的天然蔬果蛋糕!

 

只要將6 個海綿蛋糕黏在一起,就能變成樹幹蛋糕囉!地瓜的微甜滋味,帶來令人懷念的樸質風味。地瓜在薯類中的食物纖維含量特別多,建議連皮一起食用。加上鮮奶油後,將更有助於美容效果。

 

材料(1條/6個模型的分量)
無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯12g
鮮奶油(乳脂肪含量35%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30g
蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯12g
全蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯60g(約1顆的分量)
細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯22g
低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯22g
沙拉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯7g

 

•材料A
鮮奶油(乳脂肪含量47%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯200g
細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g

•裝飾用材料
糖粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量


事前準備
•烤箱預熱至200℃。

 

作法
(1)地瓜蒸30分鐘使其變軟。預留50g作為裝飾用,再趁熱去皮並壓成泥,加入奶油後充分攪拌均勻,放涼備用。
(2)將地瓜泥、鮮奶油(乳脂肪含量35%)、蜂蜜倒入攪拌盆中,以打蛋器攪拌製作成地瓜奶油,再倒入裝有星型花嘴的擠花袋中。
(3)全蛋與細砂糖倒入攪拌盆中,以50℃的熱水隔水加熱,同時用手持攪拌棒打發,加熱至人體皮膚溫度左右後從熱水中取出,再打發至泛白為止。
(4)低筋麵粉過篩後倒入(3)中,以橡膠刮刀從盆底翻切拌勻。倒入沙拉油混合均勻後,等量的倒入模型中,放入烤箱以200℃烤10∼12分鐘,放涼後脫模。
(5)將材料A倒入攪拌盆中以打蛋器打發,打成七分狀態的鮮奶油。
advice:鮮奶油打發至七分狀態,大概是可用打蛋器舀起來的程度。
(6)將(5)的鮮奶油與裝飾用的切塊地瓜,從(4)完成的蛋糕背面填進中央凹洞處,背面也要整個塗滿鮮奶油。
(7)將(6)份全部堆疊起來,黏好後橫放,並在整個蛋糕周圍塗上鮮奶油。
(8)將(2)的地瓜奶油擠在7的上面,剩下的鮮奶油再擠在最上層,最後將剩餘裝飾用的地瓜切成小丁撒上去,並撒上糖粉即完成。


曾任職於以蔬菜料理為主的「有機蔬菜咖啡廳」,爾後開設全世界第一家蔬菜甜點專門店「Potager烘焙坊」,一舉成為著名的柿澤安耶,不斷推廣以蔬菜為主的各式餐點。

 


本文出自采實文化《花型蛋糕點心BOOK: 1個模型,變出5種口感!》

 

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