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花型蛋糕點心BOOK:蕃茄布丁

花型蛋糕點心BOOK

超簡單!用花型烤模輕鬆做出5種口感
日本蔬菜甜點人氣主廚「柿澤安耶」獨創蔬菜點心食譜首次公開!
健康‧低卡‧營養,大人小孩都愛不釋手,
超人氣熊貓「圓仔」也愛吃的天然蔬果蛋糕!

 

「親愛的,我把蔬菜變不見了」日本著名的蔬菜甜點主廚──柿澤安耶精心設計,運用茄子、牛蒡、玉米、生薑、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔等新鮮蔬菜入味,做出美味營養的點心蛋糕。而這次則利用大量番茄製作而成的健康布丁,散發天然的濃純香氣息,讓大人小孩皆愛不釋手。


材料(6 個模型的分量)
番茄⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯500g

 

調味料A
寒天粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2.3g(少於1 小匙)
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯110g
玉米粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g
細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯45g

 

蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g
檸檬汁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4g
鮮奶油(乳脂肪含量47%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯110g

焦糖漿
細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯35g
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯45g

 

作法
(1)番茄大略切碎,與材料A 一起倒入鍋中以攪拌棒攪打成滑順狀。用刮刀充分攪拌均勻後同時以小火加熱,沸騰後再加熱2分鐘,接著離火靜置完全放涼。加入蜂蜜充分攪拌均勻,最後再加入檸檬汁。
(2)鮮奶油倒入攪拌盆中,以打蛋器打發至八分狀態,加入後輕輕地攪拌均勻。等量倒入模型中,再放進冰箱冷藏2 個小時左右,使形狀固定。
(3)製作焦糖漿。細砂糖倒入鍋中以中火加熱,以木鏟攪拌至變成咖啡色為止。熄火後加水,再開火加熱至出現些微濃稠狀後熄火放涼。
(4)食用前再將布丁取出脫模,盛盤後淋上焦糖漿。


曾任職於以蔬菜料理為主的「有機蔬菜咖啡廳」,爾後開設全世界第一家蔬菜甜點專門店「Potager烘焙坊」,一舉成為著名的柿澤安耶,不斷推廣以蔬菜為主的各式餐點。

 


本文出自采實文化《花型蛋糕點心BOOK: 1個模型,變出5種口感!》

 

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