返回文章

花型蛋糕點心BOOK:茄子花型蛋糕

茄子花型蛋糕

花型蛋糕點心BOOK

超簡單!用花型烤模輕鬆做出5種口感
日本蔬菜甜點人氣主廚「柿澤安耶」獨創蔬菜點心食譜首次公開!
健康‧低卡‧營養,大人小孩都愛不釋手,
超人氣熊貓「圓仔」也愛吃的天然蔬果蛋糕!

 

利用焦糖茄子完全取代葡萄乾的角色,烤出正統的迷你花型蛋糕。而茄子裡的花青素與橘子的維生素C結合後,可發揮相輔相成的抗氧化功效,邊吃甜點還能變年輕,很棒吧!

 

材料(6個模型的分量)
茄子⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100g(約1條)
沙拉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/3小匙
細砂糖(a)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1大匙
高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯200g
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3/4小匙
牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯70g
乾酵母⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4g
細砂糖(b)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30g
全蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯60g(約1顆的分量)
無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯45g
柳橙皮⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15g


• 裝飾用材料
杏仁片、開心果、蔓越莓⋯⋯⋯⋯⋯各適量
•糖霜(方便製作的分量)
糖粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50g
牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6g
檸檬汁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4g

 

事前準備
•奶油放在室溫下回軟。
•柳橙皮大略切成粗碎末。
•牛奶隔水加熱至人體皮膚溫度左右。

 

作法
(1)茄子切成5mm的小丁。
(2)製作焦糖茄子。沙拉油與細砂糖(a)放入鍋中以中火加熱,融化變成焦糖色後,加入(1)的茄子與水,再煮5∼6分鐘後放涼備用。
advice:茄子放入鍋中時,焦糖會噴濺造成燙傷,須特別注意。
(3)高筋麵粉與鹽一起過篩後倒入攪拌盆中,再加入與溫牛奶混合均勻的乾酵母、細砂糖(b)、全蛋,揉捏15分鐘左右。
advice:麵糰容易黏在手上時,可以用手沾取高筋麵粉(分量外)再進行揉捏。

(4)將奶油加入(3)的麵糰中揉和,再將(2)的焦糖茄子與柳橙皮均勻地揉入麵糰並揉成團狀,最後放入攪拌盆中蓋上保鮮膜。放置在溫暖處發酵1∼2個小時,待麵糰膨脹至2倍大後,用拳頭往中心處拍打排出空氣,再蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

(5)烤箱預熱至180℃。將(4)的麵糰分成6等分後整圓,在正中央開洞後放入模型中,蓋上保鮮膜放置在溫暖處進行發酵,使麵糰膨脹至2倍大左右。放入烤箱以180℃烤30分鐘,烤好後,連同杏仁片一起鋪在烤盤上烤5∼6分鐘。

(6)稍微放涼後脫模,將糖霜的材料充分混合均勻後,取1小匙從上方以畫圈的方式淋上,再以杏仁片、開心果、蔓越莓作裝飾。

 

「親愛的,我把蔬菜變不見了」日本著名的蔬菜甜點主廚──柿澤安耶精心設計,運用新鮮蔬菜入味,做出美味營養的點心蛋糕,大人小孩皆愛不釋手。曾任職於以蔬菜料理為主的「有機蔬菜咖啡廳」,爾後開設全世界第一家蔬菜甜點專門店「Potager烘焙坊」,一舉成為著名的柿澤安耶,不斷推廣以蔬菜為主的各式餐點。

 


本文出自采實文化《花型蛋糕點心BOOK: 1個模型,變出5種口感!》

 

最新文章

更多精彩文章

你也有興趣的文章

看更多 More +

photo1 /3

茄子花型蛋糕

photo2 /3

花型蛋糕點心BOOK

photo3 /3