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料理擺盤大全:包裹帶來驚喜-香蘭葉包雞

香蘭葉包雞

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STEP 4

STEP 5

STEP 6

超詳解 食用料理擺盤大全書本封面

包裹食材的呈現:香蘭葉包雞

──台北喜來登大飯店Sukhothai│主廚 許雪莉

 

紮實的油炸雞腿肉,提供享用時的滿足食感,藉由泰國香蘭葉包裹,不但賦予食材充足香氣,更可為造型上增加期待感,拆開時的撲鼻香氣,是主廚特調的神祕驚喜。

 

材料:香蘭葉、雞腿、醬料(泰國醬油、魚露、椰糖、白芝麻)、紅蘿蔔、生菜

作法:將醃漬後的雞腿塊以香蘭葉包覆由炸後,沾取醬料即可食用。

 

擺盤步驟:

Step1 取一片香蘭葉,將長形兩端互相交叉,形成一個又字狀。

 

Step2 將雞腿肉放入香蘭葉交叉後的中空處,其中一端的香蘭葉再交叉入內後收口。

 

Step3 包裹時需確認收口確認,以免烹調過程中散開。拆開包裝的過程中自然會激起一股好奇,由於香蘭葉帶有些許清香氣,也可應用於蒸類的料理。

 

Step4 在盤側擺放生菜,以此為底放上特調醬料盤,並點綴一株簡單的造型紅蘿蔔。

 

Step5 將包裹香蘭葉的雞腿肉油炸起鍋後,放入盤中。

 

Step6 由於食材造型大且不規則,較難以變化特別的布局或構圖,此類食材便可以調整擺放的角度,使其雞腿肉稍稍立起,緊密靠立,讓其穩定擺列,即完成擺盤。

 

本文選自LaVie出版書籍《超詳解 食用料理擺盤大全》,更多精彩內容請點選→ 《超詳解 食用料理擺盤大全

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