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鮮味的秘密:烤鮟鱇魚肝佐紅莓花生沙律

※ 四人份
 
材料:

鮟鱇魚肝200g,預先在牛奶中浸泡12個小時、蛋2顆、獨活草(明日葉)葉子4~8片,切碎、紅蔥頭碎末50g、油漬鯷魚片2片、番茄泥2匙、大蒜1/4大顆,壓碎、一些糖、紅辣椒粉1小撮、鹽巴和現磨黑胡椒粉

 
餡料
鹽烤花生2匙、新鮮覆盆莓50g
 
沙拉
茴香球莖1/4~1/2顆、新鮮覆盆莓75g、鹹花生2匙、覆盆莓巴薩米可黑醋4匙、小塊油炸麵包片

 

作法:
 
1.  將烤箱預熱至120℃。將魚肝、蛋、獨活草、紅蔥頭、鯷魚、番茄泥、蒜頭、糖和紅辣椒粉混合在一起,以鹽和黑胡椒調味,再將混合食材過篩,移去大塊物質,接著倒入八個小模具中,模具須抹上一些融化的奶油。
2.  至於餡料的製作,將花生在乾鍋中以中火稍微烤過。將花生和覆盆莓一起放進模具裡。
3.  烤5~10分鐘。用刀子確認熟度。魚肝應要呈粉紅色。
4.  將茴香球莖切成紙片薄度,與覆盆莓和花生共同擺成一道沙拉。滴上黑醋、撒上小麵包片。將鮟鱇魚肝從模具中取出,搭配沙拉一同食用

 

本文選自La Vie出版書籍《鮮味的秘密:大腦與舌尖聯合探索神祕第五味!》,更多精彩內容請點選→《鮮味的秘密:大腦與舌尖聯合探索神祕第五味!》

 

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