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JOHNNIE WALKER精準調和工藝 成就威士忌、香水、料理多層次風味

JOHNNIE WALKER®首席調酒大師Jim Beveridge

JOHNNIE WALKER® Double Black™ 雙黑極醇限定版

威士忌領導品牌JOHNNIE WALKER®傾心鑽研威士忌調和工藝,創造出JOHNNIE WALKER經典醇厚風味。然而,調和工藝在不同的領域,皆扮演著造就品牌與產品精髓的重要角色。威士忌、香水和料理,看似不同的三種專業,卻有一個共同且重要的交集──調和工藝。而掌握此調和工藝命脈的關鍵人物,正是擁有遠超越常人的敏銳的感官、兼具理性與感性、經由時間粹鍊而成就極致能力的調酒師、調香師、廚師。

 

調酒師面對每桶原酒的變化,如同廚師需要面對食材風味改變,透過精準的味覺以創造一致的口味。威士忌的調和工藝亦如同調製香水,需要從多種風味中聞香挑選最適合的威士忌,透過調和產生和諧又與眾不同的酒款。不論是調酒師、調香師、廚師皆需要長時間訓練,具備高度專業性及專注力,透過他們精確敏感的感官技能,創造出令人激賞的美酒、香氛與佳餚。這些都是長年累積的功夫!唯有不斷訓練及長期經驗累積,方能成就頂級調和工藝,為作品注入其獨特的靈魂。

 

全球威士忌領導品牌-JOHNNIE WALKER蘇格蘭威士忌
JOHNNIE WALKER首席調酒師──Jim Beveridge,已在業界累積超過三十年的經驗,是全球備受尊崇的首席調酒師,他更是掌握JOHNNIE WALKER蘇格蘭威士忌的口感、風味及品質的靈魂人物!

 

Jim Beveridge原為化學博士,亦是英國皇家化學協會之榮譽會員(MRSC),1979年以研究威士忌風味之科學家身份進入JOHNNIE WALKER,花了幾年的時間在觀察不同威士忌酒藏的風味變化、釀製威士忌的知識與研究創造風味的原理等。爾後,Jim Beveridge與產程發展團隊密切地合作,深入瞭解JOHNNIE WALKER產品及生產過程,除了專精於製作及熟成過程外,他亦花許多時間在調和工藝,致力於解開威士忌的神秘面紗。

 

Jim Beveridge擁有超越常人的嗅覺及感官能力,才能將超過七百萬桶的酒藏轉化成風味資料庫記憶在腦中,再運用代代相傳近二百年的精湛調和工藝,打造出在全球各角落品質都一致的JOHNNIE WALKER系列產品,而調和工藝除了讓產品具穩定性外,它更為威士忌酒款帶來豐富、多層次的風味及口感。除此之外,Jim Beveridge還需具有前瞻與創新能力,每瓶威士忌作品可能都經過二十年的規劃。對調酒師而言,整個製作及調和過程十分複雜,是一門高深、無法拷貝的藝術。

 

法國百年香氛品牌-GALIMARD 

法國香氛品牌GALIMARD於1747年成立,傳承著古老的的技藝製作香精,並將其發揚光大,創造了不同時代的時尚風潮。每一款香水皆由數以千計的複雜香料調和而成,唯有在調香師深厚精湛的工藝之下,方能將香水的內涵和靈魂發展到出神入化。

 

GALIMARD御用調香師Caroline de Boutiny,畢業於法國Montpellier大學香氛、香味及化妝品科學學系。在位於法國香水之城Grasse的國際香氛學院進修後先後任職於許多知名香水品牌,自2008年起擔任Galimard的御用調香師。承襲著品牌自1747年以來的堅持,將豐富的自然花卉以傳承的技藝汲取其最細膩而完整的氣息,製造出各式各樣完美的香氛。Caroline de Boutiny於Grasse國際香氛學院研究學習期間,研究熟習超過2000種香精與香基的化學特性,因此能靈活運用敏銳嗅覺與腦中龐大的香氣知識庫調和前中後調不同香精,實現腦海中編織出的香氛氣味,以豐富的嗅覺層次喚起人們愉悅的情緒。

 

知名米其林星級主廚餐廳-安傑羅

秉持著對於食材的專精,主廚們常能將變化多端的創意運用於不同地域的食材上,完美展現調和工藝之精深;食材透過主廚的巧思被注入不同靈魂,變身為一道道充滿異國風情的佳餚,視覺和味覺上都令人嘆為觀止。

 

出生西西里島沿岸的Angelo Aglian主廚,自14歲開始進入餐廳學習料理技藝。截至目前25年的廚師生涯,Angelo主廚的足跡遍步巴黎、摩納哥、香港等地的米其林星級餐廳,與台北L’Atelier de Joël Robuchon。熟習法式精緻料理技巧、秉持化繁為簡的烹飪原則,Angelo主廚活用台灣食材創造出一道道躍於舌尖的絕美菜餚。Angelo主廚認為料理成功核心在於「心」廚師必須用心感受、累積對多種食材味覺特性的記憶,並以真誠的心烹調佳餚,透過不斷地嘗試、調合各種食材的特性,重現腦中編織的味覺藍圖。 

 

調和工藝就如同這些產業的命脈,不但能創造產品的一致性及穩定性,更能賦予其產品風味最豐富多元的層次變化。然而,所謂的工藝不僅僅指這些專業 「技術」,重點在於這些調和達人們將其工藝融入自己的生命哲學,包含種種背後的努力與專業堅持,從飲食需要特別清淡以保持感官敏銳等,都是調和工藝的重要環節,也是他們及產品能夠成功的重要關鍵。從不同的產業中,看到了同樣的精神脈絡,JOHNNIE WALKER調和工藝之精巧與專業,也在香氛與料理的創作上能夠得到共鳴!

 

圖片資料提供 / JOHNNIE WALKER®

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