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歡迎光臨夢幻甜點店:古典甜點新詮釋

「夢幻甜點店」主廚菲利浦‧康帝辛尼

造型獨特的鐘型(cloche)玻璃罩除了是商品陳列櫃,也是「夢幻甜點」的招牌。每個鐘罩裡都精心佈置了一到兩樣甜點。(巴黎rue de bac店)

《歡迎光臨夢幻甜點店:巴黎第一甜點大師菲利普‧康帝辛尼的26道獨家食譜》書封

各位朋友大家好,我是菲利浦.康帝辛尼(Philippe Conticini),我在巴黎的甜點店「夢幻甜點店」(La Pâtisserie des Rêves)擔任點心烘焙師, 這間由提耶利.泰希爾(Thierry Teyssier)經營的店舖,在巴黎可說是最新穎、最受歡迎的甜點店,在這兒讓我最開心的事情,就是聽到大家說好吃、一面大口品嚐。我們知道有許多人很喜愛法式甜點,藉由這層緣份,希望透過這本書,讓我們的甜點被更多人知曉,讓大家都能品嚐它的美味。我相信,美味是世界共通的語言。

 

我們的甜點並不前衛,絕大多數都是人們耳熟能詳的古典甜點,例如巴黎布列斯特泡芙、聖多諾雷泡芙塔、翻轉蘋果塔,這些對法國人來說,都是既懷念又熟悉的點心,差別僅在於我們將它們的味道提昇,變成了現代人也喜愛的好滋味。可是,這要如何才能做到呢?為此,請容我透過本書,將我們製作甜點的祕方─人稱「新古典主義」、在巴黎享有極高評價的配方,分享給大家。而其中的關鍵字,就在於「最初的滋味」。

 

古典甜點雖然被稱作「古典」,但大多誕生於十九世紀,它們的食譜經由形形色色的師傅之手改良而來,可惜的是,有時味道也會因此離原始的版本愈來愈遠。例如,法式千層派的奶油原本是香草口味,現在卻變成了開心果及覆盆子口味。當然,在這個時代,沒有什麼食材是不能互相搭配的,只是我以味覺為出發點,再次著重於古典甜點所擁有的絕佳比例與美味。我重新挑選材料,減少鮮奶油的用量,並使用自己製作的焦糖堅果與果醬。透過精緻的甜點工藝與現代最新技術,我們讓古典甜點變得更加美味,同時又保留了原始版本令人懷念的優點。我希望,這些流傳了好幾代的法國甜點的味道,可以用更美味的方式,傳承到下一個世代。

 

 

本文選自La Vie出版書籍《歡迎光臨夢幻甜點店:巴黎第一甜點大師菲利普‧康帝辛尼的26道獨家食譜》,更多精彩內容請點選→歡迎光臨夢幻甜點店:巴黎第一甜點大師菲利普‧康帝辛尼的26道獨家食譜

 

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