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蔡翁美慧:舌尖上的音樂家─西班牙El Celler de Can Roca

Photo Credit / El Celler de Can Roca

羅卡兄弟  Photo Credit / El Celler de Can Roca

金牛座的我,喜歡旅行、美食、音樂;更喜歡在旅途中享受飲食的藝術。「吃」的文化博大精深,好的食物不論是來自文化的底蘊、當地生鮮食材,或是弄堂裡一道媽媽的傳家菜,都能在舌尖味蕾上傳達出溫度與動人故事。視覺與味覺是食物帶給人最直接的感官體驗,但在西班牙東北部的赫羅納(Girona)小鎮裡,主廚羅卡(Roca)三兄弟,卻為我展現了一齣精采絕倫的歌劇


近年來西班牙El Celler de Can Roca餐廳名氣很大,無疑是因為它摘下2013年度全球50家餐廳排行榜桂冠,擊敗蟬聯丹麥Noma,成為世界第一美食餐廳。事實上餐廳距離巴塞隆納搭火車往北約需一個多小時的時間,位在環境優雅寧靜的住宅區內,顯得一點都不高調。餐廳是由羅卡三兄弟所共同經營,兄弟三人身懷絕技,廚藝各有所長:大哥Joan Roca是主廚,老二何塞普.羅卡Josep Roca是侍酒師,掌管3.5萬瓶酒,三弟Jordi Roca則負責甜點。套句《餐廳》雜誌評價:Roca三兄弟組成了一支「無比強大的團隊」。


對我而言,享受他們的餐酒,就像欣賞一齣三幕歌劇的全本演出─音樂、戲劇、視覺舞台,歌劇正是表演藝術中最極致的藝術展現。首幕從充滿創意的開胃菜開始,開胃菜有一整棵小橄欖樹盆栽,上面吊著焦糖橄欖;另外一款以「發現世界」為名,在燈籠地球儀裡,裝滿墨西哥、秘魯、泰國、摩洛哥及日本的分子小食。其他菜式如海鮮類的貝類拼盤,蜆配蘋果、扇貝搭杏仁、蛤蜊裹月桂葉加上牡蠣加柚子等,也都充分展現加泰隆尼亞地區當地的食材特色。第二幕在酒水的搭襯下,美食都有了更具風味的層次,例如橄欖冰沙配Chartreuse沙特勒茲甜酒,西班牙烤乳豬搭配Riesling白葡萄酒,以及芒果肉醬配上甜菜根、黑蒜和洋蔥,再來一杯濃縮柑橘汁,爽口不油膩的調和感,天衣無縫。小弟Jordi Roca的甜點則充滿奇思妙想, 烤香杏麗菇冰淇淋、八角摩卡千層派、一車花式甜點餐車,甜蜜的終幕同樣令人吮指再三。


El Celler de Can Roca餐廳與大多數米其林餐廳的高貴華麗不同,這裏更有的感覺。這種「家」的感受不僅是來自於三兄弟的血緣關係,也包含它讓每一位進到餐廳的賓客們,感受到濃濃的人情味:熱情的招呼、真誠的對話、細心的介紹、謙遜的態度;這正是羅卡兄弟們說的:「家是世上最好的廚房」,能想象與家人一起做飯享用晚餐,最幸福的場景。這齣專屬於羅卡兄弟的廚藝歌劇,不在華麗的劇院搬演,而是誠摯地邀請賓客來到自家中,品味探索。而我有幸能在一個西班牙的午后,聆聽如此天籟的妙音。

 

Text / 蔡翁美慧Maggie  

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