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西班牙廚神的經典料理 ─醬油美乃滋雞肉佐蘆筍

酥脆爽口的炸雞肉,令人食指大動。

將雞胸肉切成條狀,混合葵花油、醬油和生薑,浸泡1小時。

《西班牙廚神 璜‧洛卡 的烹飪技藝大全》書封

璜‧洛卡 (Joan Roca) 的「El Celler de Can Roca」餐廳,於2009年榮獲米其林三星,並於2013、2015年二度榮登「The World’s 50 Best Restaurants」世界第一

 

酥脆爽口的炸雞肉,搭配濃郁的美乃滋和清爽的蘆筍,令人食指大動。在炎熱的夏天裡,時常感到沒胃口嗎?不妨嘗試一下璜‧洛卡的這道經典料理吧!

 

時間:1小時
難度:容易

 

4人份配料:初榨橄欖油250克、麵粉150克、蘆筍12根、葵花油、紫蘇葉(綠色或紫色)、醃製雞胸肉、醬油美乃滋

醃製雞胸肉材料:雞胸肉2片、醬油100克、生薑

醬油美乃滋材料:美乃滋100克、醬油15克、薑粉1克(或是生薑磨成泥)、芥末醬1克

 

做法:

1. 醃製配方:將雞胸肉切成條狀,混合葵花油、醬油和生薑,將切好的雞胸肉條放入醬汁內浸泡1小時。

2. 將美乃滋與醬油、生薑和芥末醬(必須用幾滴醬油先將芥茉醬溶化)混合。

3. 用削皮器將蘆筍削成條狀,接著放入水中滾燙1分鐘,記得加入鹽,接著將蘆筍撈起冷卻,然後保存。

4. 將醃製好的雞胸肉撈起,放置吸油紙上吸取過多的汁液,接著灑上麵粉後,放入170°C的初榨橄欖油中油炸,油炸好後將雞胸肉起鍋放置吸油紙上。

5. 用烤箱將蘆筍稍微加熱,或是用平底鍋加點葵花油快速煎一下即可。

6. 將炸好的雞胸肉條放在一個盤子上,搭配醬油美乃滋,再用蘆筍及紫蘇擺盤。

 

此道料理突顯醬油的美味,可嚐到生薑、蘆筍及紫蘇葉搭配在一起的絕佳新鮮口感。

 

本文選自La Vie出版書籍《西班牙廚神 璜‧洛卡 的烹飪技藝大全》,更多精彩內容請點選→《西班牙廚神 璜‧洛卡 的烹飪技藝大全

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