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西班牙廚神最受歡迎的冰品 ─ 鳳梨茴香

鳳梨茴香,世界第一餐廳的甜點。

將鳳梨切成1立方厘米的切塊,跟茴香一起放入熱糖漿。

《西班牙廚神 璜‧洛卡 的烹飪技藝大全》書封

璜‧洛卡 (Joan Roca) 的「El Celler de Can Roca」餐廳,於2009年榮獲米其林三星,並於2013、2015年二度榮登「The World’s 50 Best Restaurants」世界第一。

 

甜點是第二個胃,這是個很有趣的說法,吃完正餐,不來一份甜點,感覺這頓飯就是不完整。那麼,世界第一餐廳的甜點──鳳梨茴香,是怎麼一回事呢?一起來看看璜的示範吧!

 

時間:4小時

難度:容易

 

4人份配料:水500克、糖50克、鳳梨100克、茴香40克、2片明膠葉〈每片重量2克〉、薑汁冰淇淋〈也可用椰子或馬鞭草口味的冰淇淋〉

 

做法:

1. 將糖加入水中煮沸。煮沸之後關火將鍋子移開火爐,並加入之前已浸泡在冷水中的明膠葉,並攪拌至完全溶解

2. 將鳳梨切成1立方厘米的切塊,跟茴香一起放入熱糖漿

3. 用保鮮膜或蓋子覆蓋,並放入冰箱靜置至少3小時。

4. 將浸劑完成帶有茴香清新香氣的鳳梨倒入碗中。搭配一顆冰淇淋球。在薑汁冰淇淋放上幾片薑糖片將是完美的組合,除了薑汁口味以外,亦可搭配其他清新口味的冰淇淋,諸如椰子、馬鞭草等。

 

這道冰品口味清新,非常適合夏日,茴香的清新香氣融入新鮮鳳梨中,透過浸劑技術能將水果變得更美味,再加上冰淇淋,成為一道讓人無法抗拒的甜點。

 

本文選自La Vie出版書籍《西班牙廚神 璜‧洛卡 的烹飪技藝大全》,更多精彩內容請點選→《西班牙廚神 璜‧洛卡 的烹飪技藝大全

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