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到底該如何沖出好咖啡?試試看Stumptown Coffee樹墩城咖啡的沖煮秘訣

步驟1 將咖啡豆42公克磨碎。

步驟2 放上濾紙,稍微用水淋溼,將濾紙折疊較厚處對準出水口。

步驟3 將水倒掉,填入磨好的咖啡粉。

步驟4 將Chemex咖啡壺放到磅秤上,將重量設定為零,並調整4分鐘的計時器。均勻地澆上96℃的水150g,悶蒸30秒。

步驟5 繼續穩定地以畫圓的方式注入300g的水。

步驟6 過2分鐘後再注入剩下250g的水。

步驟7 計時器響起時移除濾紙。

步驟8 將咖啡倒入馬克杯中飲用。

找到最適合自己的咖啡品味

這裡介紹的方法只是樹墩城咖啡(Stumptown Coffee)的方法,事實是,咖啡的口味是沒有正確答案的。咖啡也像食物一樣,不過是運用基本的食譜來找出自己想要的味道。水量及溫度、咖啡粉量及顆粒大小、水柱粗細等等,結合了各種的萃取變數並產生不同變化,找出最適合自己口味的方法正是箇中樂趣。

 

》濾網由各種不同的素材所製作而成,所以使用濾紙和金屬濾網,便能明顯感受到味道的差異。

》我們所喝的咖啡99%的成分是水,因此使用怎樣的水也會影響咖啡的味道

》萃取咖啡時使用溫度稍稍降至96℃的水最為適當,若將100℃的水直接倒到咖啡粉上,會萃取出過多的咖啡因,讓咖啡的苦味變強

 

準備物品:

Chemex咖啡壺、Chemex專用濾紙、咖啡豆42公克、水700公克、磨豆機、手沖壺、磅秤、計時器、馬克杯

 

步驟1 將咖啡豆42公克磨碎。

步驟2 放上濾紙,稍微用水淋溼,將濾紙折疊較厚處對準出水口

步驟3 將水倒掉,填入磨好的咖啡粉。

步驟4 將Chemex咖啡壺放到磅秤上,將重量設定為零,並調整4分鐘的計時器。均勻地澆上96℃的水150g,悶蒸30秒。

步驟5 繼續穩定地以畫圓的方式注入300g的水。

步驟6 過2分鐘後再注入剩下250g的水。

步驟7 計時器響起時移除濾紙。

步驟8 將咖啡倒入馬克杯中飲用。

 

由於Chemex咖啡壺在咖啡沖煮器具中最能萃取出乾淨味道的器具,因此樹墩城在沖煮咖啡時基本上都是使用Chemex咖啡壺來萃取。

 

本文選自La Vie出版書籍《精品咖啡創業學》,更多精彩內容請點選→《精品咖啡創業學—定位、風味、品管、服務、空間、行銷 全球10 家精品咖啡名店成功案例》

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步驟1 將咖啡豆42公克磨碎。

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步驟3 將水倒掉,填入磨好的咖啡粉。

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步驟4 將Chemex咖啡壺放到磅秤上,將重量設定為零,並調整4分鐘的計時器。均勻地澆上96℃的水150g,悶蒸30秒。

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步驟5 繼續穩定地以畫圓的方式注入300g的水。

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步驟6 過2分鐘後再注入剩下250g的水。

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步驟7 計時器響起時移除濾紙。

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步驟8 將咖啡倒入馬克杯中飲用。

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