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用「喝」的台南是什麼滋味?廿一酒吧@台南老爺

台南近幾年的高人氣,不必多說,連我這個台南人隨便吃個巷口鱔魚麵都得排隊,從小喝到大的牛肉湯突然成了名店,忙著招呼遊客,連寒暄幾句都沒時間。台南來到文創高峰期,或許已找不回從前的安靜,但也多了更多元的創意衝擊,無論是從香港「躲」到正興街的藝術家朋友、二代回鄉改造父親工廠而成名的設計人、改造老房子為台南點亮另類夜生活的文青……,他們都信奉文學家葉石濤所說:「台南,是一個適合做夢、幹活、戀愛、結婚、悠然過日子的好地方。」於是,根就牢牢紮在這土地上了。

 

看好府城在地文創市場與觀光潛力,老爺集團也把觸角深根土裡,以「台南老爺行旅」成為集團的第12家旅店,也是旗下第一家Design Hotel,最近又熱熱鬧鬧開幕旅店內「廿一酒吧」(Bar21)命名來自把「甘」字拆解為「廿一」,字型上又有如酒杯就口,希望打造提供無限創意奇想的地方。

 

21個愛上Bar21的理由

什麼飲料最能代表台南?高中生下課後的五十嵐、西門路上的蓮藕茶、東門圓環的阿婆愛玉冰,還是打著文創旗幟卻有點掉漆的文青冷泡茶?作為Bar21顧問的世界調酒冠軍Aki王偉勳,在幾番靈感思索與鄉野調查後,設計出一系列共21杯TAINAN COCKTAILS,揉合在地歷史人文與城市傳說、幾段連在地人都不見得知道的小故事,「用喝的台南」,真正用文創找回快被遺忘的台南記憶,喝了會驚嘆,會微笑,會低頭回味,會有點洋蔥……。

 

無論台南如何變化,巷弄間大大小小的廟宇仍不變百年的香火氣味,「香煙繚繞」(Incense Smoke)即以台南廟宇作為靈感,以琴酒為基底的Sir walt'利口酒帶有肉桂、檸檬皮、牛膝草等28種藥草,尾韻帶有些許meaty,代表祭祀時提供的鹹食,Herring代表甜品、D.O.M.是廟裡的木質與薰香氣息、再以濃郁的水果汁象徵鮮果,有趣的是用柑仔店塑膠袋包著調酒,是把拜拜的備料打包的幽默;一杯喚醒台南老回憶,再一杯唱著安平追想曲──「安平堡傳說」(Tales of Fort Anping)巧妙融合煙燻烏梅汁與海洋島嶼風格蘇格蘭威士忌Talisker 10年,蚵殼是向台灣僅存的蚵灰窯致敬,上頭提味的昆布糖成了最開胃的garnish,一口昆布,一口搭著帶蘋果和海鹽的氣味,是吹著海風的微酸心情。

 

INFO | 廿一酒吧@台南老爺行旅

Add | 台南市中華東路一段368號5樓

Tel | 06-236-6168

 

 

Text/高麗音

Photo/Thomas K.

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