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La Vie2015文創100:10大文創品牌 ─RAW

Chef Alain

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Three Chefs

RAW為台北最令人興奮的餐飲計畫也是享譽國際的江振誠主廚與其台灣創意團隊帶來開創性的餐飲概念。由赫士盟集團推出,RAW將重新定義台灣現有的餐飲體驗。

 

RAW代表的不僅是創意廚藝,更是一種全面的生活風格:獨立、灑脫、獨具風格,更代表了精彩的設計與美學,以及對品味、滋味、氛圍的敏銳度與好奇心。

 

RAW汲取靈感自法國的Bistronomy廚藝風潮強調高品質的廚藝與食材搭配輕鬆精緻的氛圍。RAW的料理使命是將當地時令素材注入熱情演譯,在餐桌上呈現「重新演繹的台灣食材」。

 

RAW帶來驚艷、摩登、北歐式的美學空間,於荷蘭及丹麥哥本哈根完成設計。完美地設置出專屬RAW的享受體驗。餐廳概念從裡到外皆與江振誠主廚親自合作設計,以完整捕捉RAW的本質、菜單、文化以及哲學。

 

RAW以自然農法酒莊 (Biodynamic Wine) 為特色,這是有機釀酒之中與眾不同的一環,根據靈性科學,強調環境整體永續發展。摒除人工化學酒強烈清楚的風味,更能傳達自然風土的活力風味。由主廚親自挑選的自然農法佳釀將在RAW全台獨家販售,並以整瓶或法式Carafe的方式提供。

 

RAW崇尚人文交流,透過獨家酒藏、布魯克林式雞尾酒、特調飲品、以及獨特的北歐式優質咖啡和茶品,打造活躍的文化社交。啟發靈感的餐廳設計,自由隨興且令人興奮的氛圍,正是RAW的生活風尚哲學。
 

THE SPONTANEOUS隨性
Chef André與赫士盟聯手, 在台北打造了全新的RAW團隊。RAW以新的概念運作,改變既有的用餐習慣,這裡是餐廳更是一個生活風格的平台。除了精彩的餐飲,RAW講究的是一種生活的態度。隨性、前衛,以及創意。以敏銳的觸角探索台灣, 結合設計, 美食, 在地人文, 發展出的RAW的獨特生態。而在RAW最為醒目的「雲朵」更是Chef André在RAW所代表的"CRAFT & NATURE”哲學中最滿意的設計。

 

THE CHARACTERISTIC 前衛
RAW帶來法國巴黎的「Bistronomy」概念,跳脫拘泥的用餐形式, 清新、自然、不做作且同時精準的烹調手法。

 

在思考「重新詮釋的台灣滋味」的同時,RAW一頭鑽進台灣24節氣裡的各種當令食材,以非傳統的處理方式, 重新發掘組合出各種餐飲上的新創意。承襲Chef André一貫的敏銳與藝術性,RAW團隊深究食材, 文化, 與廚藝的關聯, 在用餐過程中徹底顛覆並重新建構台灣滋味。

 

THE CREATIVE創意   
Zor, André, 及 Alain三位主廚一起架構出的RAW,充滿了各種可能性。RAW的每個呈現都灌注了他們的意念,不同的特質,同樣站在廚藝的頂端,他們三位一體讓RAW與世界同步。屬於台灣的Bistronomy從此開始。


THE BRAIN| Zor (陳將停): 擅長發掘味道、精於將食材組合出全新視覺與風味,對五感交錯組合搭配有相當獨道的見解。

 

THE EYES| André (江振誠): 善於洞悉事物的本質, 透過他的視界, 為原本平庸樸實的料理帶來新視野,也帶來具有世界觀的詮釋手法。

 

THE HANDS| Alain (黃以倫): 土生土長的台灣人,對於本地食材熱愛且有濃厚的感情,總能發掘出食材最棒的味道, 靈敏的味蕾與專注力,精確的做出完美的料理。
 


THE BRAIN| Zor 陳將停
Chef Zor相當年輕時就對廚藝有著非常強烈的熱愛,從新加坡酒店管理學院畢業後, 就跟隨江振誠主廚在瑞士史丹福酒店法國餐廳JAAN par André工作。江振誠主廚在2010年10月開始Restaurant ANDRÉ時,Zor便是他團隊裡堅強的一員。Zor也在與江振誠主廚工作的這長時間的淬煉與磨練中逐漸在廚房裡嶄露頭角,更被擢選為西班牙美食培訓計畫的新加坡代表,在米其林三星餐廳Diverxo主廚David Munoz,以及米其林三星餐廳,同時也是全球50大餐廳第二名的El Celler de Can Roca 主廚Joan Roca 麾下受訓; 江振誠主廚說:「Zor是我的團隊中最有創意的廚師,他的熱情與耐力從他最初加入團隊時就令人驚艷。他現在也成為一位具備出眾廚藝技巧、食材知識、以及陽光性格的成功廚師。」


THE EYES| André 江振誠
結合地中海當地特色與法式廚藝塑造他獨具藝術感的創作,Chef André深受跨越三個世代大師的影響。從法國南部到東非印度洋上的賽席爾群島,在他跨越全球頂級法式餐廳的職業生涯後,這位年輕的創業家已經在新加坡、巴黎以及現在在台北,發展出多樣感官知覺的各種餐飲概念。作為Restaurant ANDRÉ的主人暨主廚,他那長長一列的獎項包括聖沛黎洛(S. Pellegrino)主辦2014年亞洲50大餐廳的第6名,以及新加坡最佳餐廳,並同時榮獲全球50大餐廳裡的第37名。紐約時報更讚譽Restaurant ANDRÉ為「世界上最值得搭飛機來品嘗的10大餐廳」之一,Elite Traveler雜誌也將其列為「全球下個世代最具影響力的十五位主廚之一」。若提及他對自己團隊的想法,他分享:「Passion熱情、Patience耐心、以及Persistence堅持。」是不變的核心價值。


THE HANDS| Alain 黃以倫
Alain在國立高雄餐旅大學修完西餐廚系以及烘焙管理系雙學位後,就開始一步步為自己打造通往世界頂級餐飲之路,Alain有多次參與世界廚藝競賽的經驗,並曾與多位世界名廚近身研習,包括新加坡Restaurant ANDRÉ的江振誠主廚、法國最佳工藝師(M.O.F) Philippe MILLE。他也曾在米其林三星主廚亞尼克的S.T.A.Y. (Simple Table Alleno Yannick) 、郭文秀的Justin`s signatures、以及Jonas Lundgren的 Restaurang Jonas工作。擅於經典法式以及Bistronomy, Alain已擁有將自己送上世界級廚藝舞台的熱忱,接下來他將以無與倫比的熱情向全世界展現屬於RAW的台灣味。 


關於RAW
地址: 台北市樂群三路301號
座位數: 56
電話: 02-8501-5800
網站: www.raw.com.tw 

營業時間
週三-週日
午餐: 11:30 am - 2:30 pm
晚餐: 6:00 pm - 10:00 pm
週一及週二店休

 

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