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巴黎美食指南—好的酒館讓你天天都在過小周末!

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巴黎美食指南書封

世紀廚神艾倫‧杜卡斯(Alain Ducasse)被譽為全球最成功、最具影響力和最受主廚們敬重的主廚之一。在九星主廚、經營多國餐飲事業、開辦廚藝學校等光環下,還是難以掩蓋他對食物充滿熱情,尊重食材與推動環境永續,也不斷探索著世界與食材。

 

曾經出版各國的美食指南的艾倫杜卡斯,對城市的理解也有獨特見解,在《巴黎美食指南》寫道:「巴黎並非昨日才誕生!它是個結合偉大料理傳統與文化歷史的都市,是個時尚且令人迷醉的地方,同時也有正宗的料理創作。在這裡,餐桌藝術和美食科學受到老饕們的鼓舞和發揚。巴黎不僅僅只是個享受奢華料理的地方,還有著昔日小酒館和餐館的魅力,集結了深厚經驗和創新能量,營造出刺激的、具競爭、發明和革新氛圍。」

 

艾倫.杜卡斯:「我的心在巴黎左右岸之間搖擺不定,我愛巴黎的千變萬化、難以預料,不斷地帶來驚喜。如果一天不止二十四小時,那麼在巴黎各個儼然微型城市的街區裡,漫無目的地閒逛、尋寶和用餐將會是何等的幸福。」

 

透過主廚味蕾的介紹,城市的景點似乎變得無比美味,快來瞧瞧杜卡斯著迷的巴黎私房小角落!

 

瘋狂酒吧BAR AUX FOLIES                                                                                

瘋狂酒吧過去是一間有歌舞表演的餐廳,琵雅芙 和墨利斯•雪佛萊 曾在這裡演唱,現在仍保留著老巴黎演出的氛圍、廊柱和馬賽克地面。

 

人們如往日的美好年代一樣,為了一杯咖啡而在吧台流連,一邊閃避著五彩霓虹燈倒映在酒吧大鏡子裡的反光。人們在露天咖啡座上恣情享受著「小泡沫」(petite mousse)品牌的啤酒,觀看在路上散步的行人。人們就像帶著單純的巴黎頑童精神看世界,頓時感到無比自在。

 

Add/8 rue de Belleville, Paris XXe 

Tel/06 14 17 91 33

Web/www.aux-folies-belleville.fr

 

里昂風味小館AUX LYONNAIS                                                                           

這裡曾是巴黎中心的一間里昂小酒館,至今仍不變的第一要務便是傳承里昂風味,從里昂風味煲(pot de la cuisinière lyonnaise),到漂浮之島(île flottante)和玫瑰帕林內塔(tarte aux pralines roses),這些由凡西•弗瓦(Francis Fauvel)烹煮的菜肴綻放出特別的光芒。

 

里昂風味小館還隱隱潛伏著第二項傳承,也曾是年輕主廚的艾倫•杜卡斯,對這富饒的地區,及其代表性主廚如保羅•博庫斯(Paul Bocuse)和米歇爾•拓葛(Michel Troisgros)等人滿懷著的熱情。里昂風味小館是一間值得人們脫帽致意的小酒館。

 

Add/32 rue Saint-Marc, Paris IIe 

Tel/01 58 00 22 16

Web/www.auxlyonnais.com

 

編輯整理 / Hanchieh

本文選自La Vie出版書籍《巴黎美食指南》,更多精彩內容請見→《巴黎美食指南》

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