返回文章

日式料理躋身世界文化遺產的「和食力」:一風堂拉麵橫掃紐約的祕密

Photo Credit / ausser dir pixnet

和食力書封

紐約的「一風堂」拉麵總是大排長龍。而且「一風堂」進軍紐約後,全球拉麵界便起了翻天覆地的變化。客人在這間店在享用拉麵前,會先在吧台喝「餐前酒」、品嚐「前菜」。換言之,即使這是拉麵店,它仍舊依循了毆美人用餐不可或缺的「過程」。客人在吧台喝完「餐前酒」、吃完「前菜」後,才會開始享用「主菜」拉麵。

 

不用說,拉麵在日本是速食的一種。如果是在中國餐館點套餐拉麵,那又另當別論,但絕多數的拉麵店,都不會附上餐前酒與前菜。當然有些人會點煎餃,但那並不是拉麵的「前菜」,而是一起吃「共菜」。

 

歐美人(尤其商務人士以及上流階級的人)都很講究用餐一連串的流程。在待客間圍著桌子一塊慢慢享用餐前酒,一邊談天說地,吃吃前菜開胃,然後安心品嚐主菜,這就是他們的「飲食文化」。不論端出多麼美味的拉麵,只要忽略這些「飲食文化」,就無法打進當地的圈子。正因為知道這點,「一風堂」才會做出這番改變。

 

一進店裡,客人可以先在吧台區享用「餐前酒」與「前菜」。菜單從「生啤酒」開始,緊接著是「美乃滋蝦球:10美金」、「蒜味蝦仁:12美金」、「燉豬肉:9美金」、「炸雞塊:8美金」等等。點餐後,這些菜餚就會像法國料理一樣,適量地擺在帶有漂亮弧形的潔白盤子裡,服務生會笑容滿面地建議客人怎麼吃,才能吃得聰明又美味。那些菜餚都具有超高級居酒屋的水準,好吃到讓人根本忘了身在拉麵店。喝餐前酒搭配美饌,與朋友聊天,那種氣氛就像在吃一頓豐盛的晚餐。

 

 

等到前菜、聊天、氣氛都讓人心滿意足,心情正好的時候,主菜「拉麵」便登場了。這時就連紐約客,都會一邊發出稀哩呼嚕的聲音,一邊大口吃麵。雖然無法聊天,但因為之前已經聊得盡興了,反倒可以專心品嚐拉麵的滋味。像這樣在店裡待上約兩個小時,一人總共得付超過5000日圓(約50美金)!但這樣的價位一點也不高。這正是紐約客喜愛的「飲食文化」。而一風堂適時的「轉換」,將拉麵這道單點的日本料理,融入歐美人的「飲食文化」,結果大獲成功。

 

 

本文出自和食力:日本料理躋身美食世界文化遺產的幕後祕密》,更多精彩內容請見和食力:日本料理躋身美食世界文化遺產的幕後祕密》

最新文章

更多精彩文章

你也有興趣的文章

看更多 More +

Photo Credit / ausser dir pixnet

photo1 /2

和食力書封

photo2 /2