返回文章

日式料理躋身世界文化遺產的「和食力」:迴轉壽司在國外慘敗的原因

Photo Credit / Pixabay

和食力書封

究竟和食要在外國成功,不可或缺的「準則」是什麼?我認為是「轉換力」。少了轉換力,不論是在國內多麼受歡迎的料理,也無法乘上這波和食浪潮,登上世界舞台。不論是在國內多麼膾炙人口的菜色,都會被外國文化的高牆阻擋。這樣的例子屢見不鮮。不過也有不少例子,因為不願「轉換」,而一敗塗地。

 

最典型的就是「迴轉壽司」。以前迴轉壽司曾經在紐約及巴黎登場,可是不一會兒就衰退了。八○至九○年代,當時開了好幾間迴轉壽司店。趕著壽司的流行,「健康又新奇的日本壽司」確實風靡一時,但如今回想起來,當年的迴轉壽司幾乎沒有任何「轉換」,來配合紐約及巴黎的飲食文化。不僅如此,它們也不像日本國內的迴轉壽司店一樣,會為了贏過競爭對手,而「努力經營」。

 

舉例來說,日本的迴轉壽司店,只要超過一定的時間,就會把壽司從輸送帶上取下報棄。姑且不論這樣是否有爭議,但這至少是確保新鮮壽司在輸送帶上旋轉的方法。有的店家則是只把樣本放在輸送帶上,等客人實際點餐後,才當著客人的面捏製壽司。

 

但在當時,紐約的迴轉壽司店不但沒有下過這番苦心及功夫,也沒有技術足夠的專業廚師,而僅僅是以迴轉──這種像迪士尼樂園般「新奇」的點子,以及壽司本身的魅力來一較高下。他們根本就不了解迴轉壽司在本質上,具有哪些做生意上的優點。

 

換言之,這些迴轉壽司沒有任何的「轉換力」,所以客人們很快就膩了。從這件事情可以知道,要在國外推廣日本的飲食文化,成功與失敗的分水嶺,就在於「轉換力」。

 

本文出自和食力:日本料理躋身美食世界文化遺產的幕後祕密》,更多精彩內容請見和食力:日本料理躋身美食世界文化遺產的幕後祕密》

最新文章

更多精彩文章

你也有興趣的文章

看更多 More +

Photo Credit / Pixabay

photo1 /2

和食力書封

photo2 /2