返回文章

在米其林餐廳遇見小農精神Le Chateau de Joël Robuchon

惠比壽Joël Robuchon 的行政主廚Alain Verzeroli,在越南西貢出生,有著深遂迷人的異國輪廓,笑稱自己是最愛日本和牛的法國人,「我就住在日本,看著極品和牛長得又鮮又肥,為什麼要再去找進口食材?」做為Joël Robuchon 多年事業夥伴的Alain Verzeroli 已經是不折不扣的日本迷,甚至還迷上日本茶道繁複的傳統儀式,也請日本刀匠為他親手打造專屬廚刀,每一位供應Joël Robuchon 食材的小農都是他的朋友。

 

Alain Verzeroli 時常在假日或清晨去拜訪這些農家,確認最好的時令蔬果、肉類,再研究出忠於「日本風土」的法國菜。盤裡的珍饈,就像古堡外的花園季節同樣鮮明, 甫開場, 以白蘆筍、雞骨與奶油熬成的冷湯,點綴蜜柑油滴微添果酸之後,在微煎半熟的干貝上,也切有一片日本少辛多甜的新品種洋蔥,主菜炙烤和牛(Le Boeuf)圍繞著小甘藍、蠶豆、綠蘆筍、紅蘿蔔與長豆,也皆來自當地小農,將肥瘦合度、入口即化的粉色牛排與不同蔬菜送進口中,油花滲入菜的纖維,在一刀一叉間,就有莫大空間的味覺驚豔。

 

 

文|高麗音

攝影|Thomas K.

 

本文出自《東京生活再製造:綠園、小巷、良品、職人魂與松浦彌太郎》,更多精彩內容請見《東京生活再製造:綠園、小巷、良品、職人魂與松浦彌太郎》

最新文章

更多精彩文章

你也有興趣的文章

看更多 More +

photo1 /4

photo2 /4

photo3 /4

photo4 /4