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港澳味蕾300:立志讓年輕人也愛上粵菜的大班樓

大班樓的老闆鄧天因為慨嘆新一代的年輕人對粵菜往往抱持負面評價,特意打造了大班樓,「粵菜並非鮑參翅肚」,認為粵菜有它的獨特性和高超技巧,意圖扭轉粵菜的既定印象。為了提供最好的食材,他在上水買下農場種植配料和蔬菜,希望把最簡單的食材做到最好,不計成本只為理念鍥而不捨的精神,換來了佳評如潮,不知不覺在中環已渡過六個寒暑。

 

鄧天說,他不理會繁複的工序,做出最可口的菜餚才是最重要的。所以這裡的龍井菊花煙燻乳鴿用的是只有21天大的乳鴿,還未學飛的乳鴿肉質鮮嫩,骨頭也沒那麼硬,如此滑嫩的乳鴿肉得先用龍井和菊花葉醃製和煙燻,然後才去油炸,香味和味道與他處吃的乳鴿自然完全不同。同樣地,雞油花雕蟹配陳村粉使用的是最優質的花雕酒,酒味濃郁卻不會有半點苦澀味。來自菲律賓的花蟹肉不多卻無比鮮甜。老闆當初可是千挑萬選地用了各種不同的蟹配搭,最後才確認這種花蟹是萬中無一,最適合的,由此看出其堅持。

 

大班樓的烏梅陳醋酸甜咕咾肉也比一般咕咾肉更有肉香,經過嚴格挑選的排骨有著完美的肥瘦比例,烹調後肥膏爽口,搭上甜酸適中的烏梅陳醋,怎麼吃都不覺得肥膩。

 

Add / 香港中環九如坊18號

TEL / 25552202

營業時間 / (一)至(日) 12:00-15:00, 18:00-22:30

公休:無

 

Text / John Chan

Photo / Linus Cheng

 

 

本文出自《港澳味蕾300:饕客嚴選 x 港仔私藏祕店,史上耐用度最強港澳美食寶典》,更多精彩內容請見《港澳味蕾300:饕客嚴選 x 港仔私藏祕店,史上耐用度最強港澳美食寶典》

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