返回文章

【2015台灣風格旅店100+】家傳老菜譜的新創意─寒舍艾美

「艾美酒店重視文化與風尚,以引領趨勢潮流的概念規畫各項美食活動。」寒舍艾美總經理戴文龍回憶道,2013年曾經以寒舍食譜行政主廚許文光的廣東老菜譜為題,以文化面切入,將幾近失傳的古老菜譜重新演繹,把五○年代的香港飲食文化烹煮上桌,也在經典上融入創新。許文光師傅招牌名菜―「鵝肝薏仁先知鴨」為客人點菜率最高的料理,詮釋春江水暖鴨先知的靈感詩意,再點綴吸收鴨汁、鵝肝醬與黑松露醬的薏仁,每一口都是鴨嫩汁香濃;而蒜香南非活鮑也翻轉以芡汁品味鮑香的吃法,運用七味粉、地瓜粉與麵粉黃金比例調成薄脆麵衣,三分熟的彈牙鮮香一試難忘。

 

不斷創造話題的寒舍艾美堪稱舌尖上的奢華品牌,去年更邀請了國際時尚精品Marc by Marc Jacobs跨界聯名,將精品幻化為道道藝術甜點;而時尚混搭在地風土的話題,則為引領下午茶潮流的北緯25(Latitude 25)以堪稱全台最高級「家鄉雞肉飯」做為國外商務人士指名必點的台灣料理,彈牙越光米搭配整隻黃皮雞精華與多汁食感,撥開半熟荷包蛋黃相伴,幸福感破表。

 

身為台北愛吃客,更沒人忘得了2010年「探索廚房」開幕時造成的旋風狂潮,被譽為一生必吃的的自助餐,幾十個分機全部占線,最高紀錄要排隊半年才吃得到!艾美團隊花了整整兩年走遍上海、北京、香港、新加坡與東京頂級Buffet才定調風格,首創現桿窯烤披薩與手打麵食區,以「新鮮現做」為服務核心,饕客離席前15分鐘一定要點的現烤舒芙蕾,誘人的蓬鬆感即成經典!開幕五年多來,為了「抗燒」並引入帝王蟹、安格斯黑牛等更頂級食材,調漲過三次價格,仍止不住假日訂不到位的熱潮。

 

【寒舍艾美】

地址:台北市信義區松仁路38號

電話:02-6622-8000

官網:www.lemeridien-taipei.com

 

 

Text / 高麗音

Photo / Thomas K.

【完整內容請見《LaVie》2015年06月號

最新文章

更多精彩文章

你也有興趣的文章

看更多 More +

photo1 /4

photo2 /4

photo3 /4

photo4 /4