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【2015台灣風格旅店100+】與東京同步的私味旬食─台北大倉久和

山里入口走廊

山里壽司套餐

歐風館活蟹

秋葵山藥

坐在以石、木、水、玻璃等自然元素營造而成的日式空間裡頭,一盤和食端上桌,飢腸轆轆卻還是下意識的放慢動作,捨不得讓精巧的食物囫圇就口,因為那詩意滿盈的擺盤,讓盤中飧宛若藝術品般深遠優雅,動手之前,可得先細細欣賞一番。

 

台北大倉久和大飯店的山里日本料理,彷彿成為嗜食日料老饕們的「私人廚房」,因為菜色主打與東京同步,讓台日雖然隔了一片海洋,味蕾卻零距離的緊緊相依。不論是和食、握壽司、天婦羅還是鐵板燒,山里日本料理台北店是其海外分店中唯一同時供應四種餐食的餐廳。

 

為了使道地的口味複製重現,特地從日本大倉聘請主廚毛利隣之介來台坐鎮。身擁不易考取的河豚魚執照的他,不僅處理河豚的刀功一流,更堅持每道菜都得依照食材相異的鮮度分開料理。不夠新鮮的食材不用是基本,柴魚高湯等桌邊配角,也全得跟著當日口味做搭配才是專業。山里的食材從日本進口,台灣有的鮮貨當然也得納入,隨著四季更迭,細心挑選合時宜的菜系道道調配。「不時不食」不僅是日本料理的精神準則,在毛利主廚的廚房裡,食材更堅持絕不隔夜,還會依據冷熱食設計唯美獨到的擺盤呈現,讓每位上門的饕客都能見識到,坐在山里的餐桌前,色香味俱全絕不是一場空談。

 

【台北大倉久和】

地址:台北市中山區南京東路一段9號

電話:02-2523-1111

官網:www.okurataipei.com.tw

 

 

Text / 蔡佳玲

Via / 台北大倉久和

【完整內容請見《LaVie》2015年06月號

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