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年節Potluck Party必勝料理──好吃、簡單、輕鬆上菜

文 Julian 攝影 黃少柔、婠玥       

 

適逢年節聚會密集的月份,難免會碰上一人一菜的Potluck 聚會,如何以一道菜成功出擊?成為大家稱讚連連、自己又不費事的裡外全贏料理人? La Vie 邀請人氣熟食店Biteology 主廚George 及Jamie、喜愛料理及野炊的品墨良行店主王慶富、Foodie Amber 飲食顧問創辦人Amber 分享他們的招牌Potluck 料理!

 

 

Foodie Amber飲食顧問創辦人Amber Lin

 

 

 

義式麵包薄片

「派對中最佔盡優勢的料理就是前菜!大家還沒喝太多,一有食物出來就很容易成為焦點,相較於主菜或是甜點,前菜又是最簡單的。每次參加派對,我都會和主人先搶下做前菜的名額。到現場簡單將材料搭配組合一下,妝髮都不會亂,又容易獲得大家稱讚。就算是初學者也可以放心上菜!」

 

 

Steps

1.取2顆雞蛋及30毫升牛奶均勻攪拌。

2.加入適量帕瑪森起士粉及些許胡椒鹽,一起調勻。

3.取一小煎鍋,熱鍋後倒入適量橄欖油,倒入調味後的蛋液。

4.將蛋液小火煎三分鐘之後,放入150°烤箱烤五分鐘。

5.等待的同時,拿出法國麵包切成約一公分薄片,將生蒜頭輕輕塗抹在麵包上,增加些許大蒜香氣。

6.煎蛋完成後,依序在麵包上堆疊煎蛋、帕瑪森起士片、煎蛋。

7.上桌前淋上橄欖油、紅酒醋,就大功告成了。

 

 

Tips:煎蛋從烤箱出爐時,先稍微靜置涼一下再取出,較不容易碎散,視覺上也會比較漂亮。

 

 

 

冬季綠葉沙拉

「在國外很常有這種到朋友家參加Potluck派對的機會,如果自己是廚藝普通的初學者,建議可以帶簡單的入門款,既不會讓自己壓力太大,也能讓大家賓主盡歡。以我的經驗來說,派對還是喝點小酒、聊聊天為主。帶有一點點表演性質的基本款菜色,是很不錯的選擇。」

 

 

Steps

1.任選喜愛的冬季生菜葉搭配,切成易入口大小,備用。

2.取櫻桃小蕃茄切半,以小烤箱用120°低溫烘烤約30-40分鐘。

3.將迷你莫札瑞拉起司、帕瑪森起士片、蕃茄乾拌入生菜葉。

4.上桌前淋上橄欖油、紅酒醋即可。

 

 

Tips:生菜一採收後就會散失50%的水分,在盛盤之前先將生菜

葉浸泡一下冰水,可以讓葉片更鮮嫩。

 

 

 

品墨良行店主王慶富

 

 

和風雞肉串燒

身為設計師的品墨良行店主王慶富,喜愛露營野炊,更三不五時下廚準備愛心午餐幫員工加菜,參加potluck派對的拿手好菜和設計作品一樣走自然、料好又實在的路線!「派對其實就是大家聚在一起做點什麼,邊吃邊聊天,和露營野炊有點像,小燒烤爐就很能創造現煮的high感。這台從東京帶回的迷你電烤爐,大約才日幣2000多元,市面上應該也可以找到類似機型。無論是家用或是potluck聚會,都是很受歡迎的料理道具。」

 

 

Steps

1.於菜市場購買新鮮去骨雞腿肉,自行切成適合串烤的大小。

2. 準備搭配的蔬菜,黃、紅甜椒和白蔥段都是美味又配色好看的選項。

3.將食材串上竹籤,即可開始烘烤。

4.烤熟後灑上鹽或七味粉,食材新鮮不用過度醬料就很好吃!

 

 

Tips:切雞肉時順著肉紋路切,吃起來口感會更滑順(反之容易變柴)。若是準備了豬肉或牛肉,就要改成逆紋切。

 

 

 

家常丸子麵

「聚會也是一種和朋友分享好食物的時候,這款丸子麵是我自己很愛的家常菜,做起來不難,但我偏愛選用新鮮食材,所以,每一款材料都是當天一早特別到菜市場採買的。這款肉丸子是龍泉市場內一家肉舖自己做的,每星期三才賣,遠遠看到有人在排隊的那家就是囉。」

 

 

Steps

1.菜市場購入新鮮現做肉丸、排骨、麵條、白蘿蔔及青蔥。

2.先將排骨過水川燙,白蘿蔔切塊備用。

3. 另起一鍋冷水,將排骨和蘿蔔放入,大火十分鐘後轉小火,慢燉約40分鐘到一小時。

4.準備綠色葉菜、蔥花、麵條,一起帶到聚會的主人家。

5.要用餐之前,將湯再煮沸,放入肉丸子煮熟。

6.另起鍋燙麵及葉菜,盛入碗中加入燉湯。

7.撒上少許鹽及青蔥,就可以熱騰騰開動囉!

 

Tips:生菜一採收後就會散失50%的水分,在盛盤之前先將生菜葉浸泡一下冰水,可以讓葉片更鮮嫩。

 

 

 

Biteology主廚George、Jamie

 

 

旗魚與劍蝦沙拉

位在敦化南路巷弄中的Biteology,早已是許多挑嘴客想吃Deli時的心頭好,更有不少人來這兒外帶參加Potluck派對的好菜。聊起Potluck派對,Biteology主廚George有不少實用經驗談,「參加這類型派對時,參加者的熟識程度、是否有主題設定、大家有無共同興趣,都可以先問一下主人,來決定菜色。一般聚會帶去的料理不需要複雜,以好保存為主,預先做好半成品,也確認一下對方家裡有哪些設備可以使用。像這道旗魚與劍蝦沙拉不適合做好馬上吃,放一下反而更入味,就很適合帶去派對!」

 

 

Steps

1. 將旗魚(200公克)以斜刀切約一口大小塊狀,以鹽和胡椒調味,下鍋煎熟備用。

2. 將劍蝦(150公克)下入滾水中約2分鐘,川燙熟後去殼備用。

3. 取紫洋蔥、紅甜椒及黃甜椒各半顆,和綠角椒2支,均切成一公分丁狀。另取10顆洋菇切半。下鍋炒熱,以鹽、胡椒調味後放涼備用。

4. 將1、2、3材料與鹽漬酸豆(30公克)、百里香及馬鬱蘭(Marjoram)(均為10公克),一起調味拌勻即可。

 

 

Tips:若買不到百里香及馬鬱蘭香料,也可用一般超市有賣的義大利綜合香料代替。也可以將旗魚和劍蝦用其他海鮮代替。

 

 

青花筍與白花椰, 佐大蒜鯷魚熱蘸醬與水波蛋(Bagna Cauda)

「這是一道北義大利皮爾蒙特(piemonte)區的冬季料理,也是他們節慶時會吃的沙拉,義大利原名BagnaCauda其實是熱水澡的意思,當地喜歡將冬季新鮮蔬菜蘸著熱醬料吃,就像是帶蔬菜泡熱水澡一樣。我們考慮到台灣人的接受度,所以稍微做了一點改良,把原來搭配的生菜搭配醬汁一起煮熟,這道菜一定要熱熱的吃。在派對中介紹菜名時,是個還滿有趣的話梗。」

 

 

Steps

1.將生大蒜及鯷魚分別打成泥之後,以3:1的份量混合。

2.倒入以上材料2倍份量的橄欖油,小火拌炒到大蒜辛辣味消失,即可關火。

3.倒入約大蒜份量一半的奶油,攪拌均勻,將醬汁放涼備用。

4. 到派對現場要製作之前,取醬汁加入小蕃茄、青花筍和綠花椰,可酌量添加

水分調整濃度,加熱拌炒均勻。

5.上桌前打上一顆水波蛋,就可以吆喝大家趁熱分食囉。

 

 

Tips:蔬菜可以替換成其他十字花科類,都會頗適合。醬料可以一次多煮些冷藏(不要冷凍以免變質)備用,大約可儲放10天左右,需要時取用就很

方便。

 

【完整內容請見《LaVie》2016年2月號】

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